生炒柠檬鸭的做法.doc

生炒柠檬鸭的做法标签:荤菜家常菜家庭餐生炒柠檬鸭健脾开胃土鸭 只;黄皮酱 1/3 瓶;酸荞头;酸姜;山黄皮;酸柠檬 1个;酸辣椒;姜;蒜 5瓣; 老抽;生抽;蚝油;油;盐;糖; 炎热的夏天,做一道酸辣爽口的柠檬鸭,让萎靡的味蕾在柠檬的香味中苏醒过来吧……生炒柠檬鸭做法和步骤?1?锅里放水,烧开,放几片姜,将切块的鸭肉放进锅里焯水。将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热, 放油, 将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味, 盛起。将姜块切丝, 蒜瓣剥皮。锅烧热, 放油,放姜丝和蒜瓣小火爆香,转大火,将鸭肉放进去翻炒煸出油。???2?倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料, 翻炒五分钟, 放少量水焖出香味。转中火倒进第二步炒好的酸料, 翻炒均匀, 放进山黄皮翻炒。倒进去籽后剁碎的酸柠檬, 翻炒三分钟, 放老抽调色即可。???3?小贴士: 1 、柠檬要选腌制了三年以上的老柠檬才够味,我用的柠檬是从家里带来的。 2、我喜欢颜色浓一点的, 所以放老抽, 不放也可以。3、柠檬一定要最后才放, 否则煮久了会发苦。???4?柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道佳肴, 柠檬鸭分为白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭两种, 白切柠檬鸭为南宁的传统美食,历史比较悠久,生炒柠檬鸭则是在白切柠檬鸭的基础上演变而成。生炒柠檬鸭搭配着酸荞头, 酸辣椒, 酸姜和山黄皮等广西特色酸料, 香浓而不油腻, 色泽红亮,引人垂涎。??? 5?生炒柠檬鸭于上个世纪 80 年代起源于南宁高峰林场界牌村, 创始人为界牌村村民甘喜开老先生, 据说他在开店经营的时候店里经常有一些印尼, 越南归侨工人来就餐, 这些工人建议甘老先生在柠檬鸭的烹饪过程中加入柠檬等香料,将南宁的柠檬鸭融入了东南亚菜的做法, 甘老先生经过自己的摸索,创制出了生炒柠檬鸭,并且风靡南宁。??6?柠檬鸭肉酸酸辣辣, 味浓而冲, 第一口感觉强烈, 第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感, 不软不腻不臊, 带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳, 实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏, 咸柠檬要去籽,最后才放进去,不然煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了。??生炒柠檬鸭饮食特点生炒柠檬鸭饮食禁忌无