虾壳制备甲壳素工艺研究.doc

虾壳制备甲壳素工艺研究粮油食品粮油食品科技第 15卷 2007 年第 4期虾壳制备甲壳素工艺研究张雪 1, 王雪涛 2 (1. 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系, 河南郑州 450011; 2. 北京汇源饮料食品集团有限公司, 北京 101305) 摘要: 用稀盐酸脱除了虾壳中无机盐成份, 用稀氢氧化钠溶出了虾壳中的蛋白质, 探讨了甲壳素制备的最佳条件。甲壳素的最佳制备工艺条件为: 小龙虾壳的粒度 5mm, 以 % 盐酸溶液进行脱钙, 脱钙时间 15h; 以 % 氢氧化钠溶液进行脱蛋白, 处理时间为 4h 。在此条件下可以得到符合食品级质量要求的甲壳素。关键词: 甲壳素; 虾壳; 制备中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1007-7561200704-36-02( ) Studyonthepreparationof chitinfromexoskeletonof smalllobsters ZHANGXue1,WANGXue2tao2 ( ge,ZhengzhouHenan 450011; .,Beijing 101305) Abstract:Preparationtechnologyofchitinfromexoskeletonofsmal llobsterswasstudiedinthepaper. Thebest preparationconditionsforthechitinwasthat:sizeofexoskeletono fsmalllobsters5mm;%hydrochloric acidforexoskeletondecalcificd;decalcifiedtime15h;%sodium hydroxidesolutionforproteinremoval;the processingtime4h. Theproductchitincouldbesuitableforfoodindustry. Keywords:chitin;exoskeletonofsmalllobster;preparation 甲壳素是一种天然高分子化合物, 在自然界的 9FO-2 0 型粉碎机: 北京燕京牧机公司二厂;FS 分布十分广泛, 所以凡是含有甲壳素的生物体都可-100 型小型电动粉碎机: 嘉定粮油机械厂;JB-3 以用作制备甲壳素的原料。然而从生产成本考虑, 型定时恒温磁力搅拌器: 上海雷磁仪器厂新泾分厂; 当前大规模工业化生产甲壳素还是取虾和蟹的外壳电热恒温水浴锅: 江苏沙洲医疗器械厂;CS101- 为原料。而且这两种原料数量很大, 其来源又可以 1AB 型电热鼓风干燥箱: 重庆实验设备厂;TN 型托与水产加工厂配合, 收集成本较低。盘式扭力天平上海第二天平仪器厂;722 型光栅分甲壳素比起多数合成高分子化合物来, 有无毒、光光度计: 北京光学仪器厂。无味、可生物降解等优点, 所以被大量用于食品工业 试验方法中。甲壳素类可以作食品填充剂、增稠剂、稳定剂、脱乙酰度: 红外光谱法。乳化剂、脱色剂、调味剂、香味增补剂等使用。此外色值(A420): 使用 722 型分光光度计于 420nm 甲壳素也还可以作果汁的脱色剂,直接用它们吸附波长下, 测定样品的吸光度。天然色素, 改善产品外观。透光度(T610): 使用 722 型分光光度计于 610nm 本文通过对传统方法的改进, 用成本低廉的小波长下, 测定样品的透光度。龙虾壳制备出不溶于水、碱、稀酸和常用的有机溶灰分: 高温灼烧法。剂, 且符合食品级质量要求的甲壳素。同时还为虾水分: 直接干燥法。壳的综合利用和环境保护寻出了一条途径。总含氮量: 凯氏定氮法。 1 材料与方法 甲壳素制备的工艺流程 原料与仪器小龙虾壳: 北京环境科学院提供; 实验用苹果汁:苹果浓缩汁按 1∶6 加蒸馏水复原为 ° Brix 的果汁。收稿日期:2007-02-28 基金项目: 河南省科技厅科技攻关项目 0624290003( ) 作者简介: 张雪 1974-( ),女, 河南信阳人, 工学硕士. 36 适用于食品科学各实验领域的宝尔超纯水系统使实验数据更逼真 Tel:021 — 64040161 品科技第 15卷 2007 年第 4期粮油食品 2 结果与讨论分别装入 虾壳片, 再分别加入 % 虾壳粒度对盐酸脱钙效果的影响的盐酸溶液, 室温下分别浸泡处理 、1、2、 10、 15、将虾壳