肉牛屠宰场清洗消毒管理制度.docx

肉牛屠宰场清洗消毒管理制度
一、人流消毒门
、两次更衣。
、沐浴。
二、物流消毒
车：车轮：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。
车身：用甲酚皂。
圈舍：用红牛消毒王。
频次：车及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出
都要消毒。
三、员工工器具消毒
频次：操作前后，如厕后，接触污染物后，屠宰每头，割刀器具次 /45 分钟。
清洗消毒方法：清水 -皂液 -清水 -消毒液 -清水。
消毒剂：优滤净浸泡30S, 5。100PpM次氯酸钠。
消毒标准：洁净无污垢，细菌小于 75 个每平方厘米。
负责人：操作员。
检查人：车间主任，质检员。
核实：品管。
验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。
四、工作服消毒
频次：每班次。
清洗消毒方法：氯液浸泡 -洗涤剂 -清水漂洗。
消毒剂：洗衣粉、次氯酸钠 250-300ppm 大于 5 小时。
消毒标准：无油渍、污渍。
负责人：洗衣工。
检查人：车间主任，质检员。
核实：品管。
验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。
每班紫外线消毒。
五、围裙、水靴、手套的消毒。
频次：解除污染物后，班后。
清洗消毒方法：皂液擦洗，热水洗烫，紫外线杀菌。
消毒剂：次氯酸钠 50-100ppm.
消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于 100 个/立方厘米。
六、刀具、镊子、刀辊的消毒。
频次：班前、班中、办屠宰头 / 次。分割 45 分钟 /次，接触污染物后。
清洗消毒方法：热水浸泡，班后热水洗烫，药液浸泡。
消毒剂： 82度热水 2分钟。 50-100ppm 次氯酸钠大于等于 6 小时。
消毒标准：无血渍，无异味，细菌小于等于 75 个/ 平方厘米。
负责人：各班组长。
检查人：车间主任，质检员。
核实：品管
验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。
七、直接接触产品的设备设施的消毒。
1、屠宰：频次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫药物消毒。
清洗消毒方法：清水冲洗 -热水 -清水 -药液喷洒。
消毒剂： 82度热水 2分钟， 50-100ppm 次氯酸钠 30 S。
消毒标准：洁净无油，无血渍。
负责人：各班组长。
检查人：车间主任，质检员。
核实：加工车间品管。
验证：食品接触面检验记录表，卫生检查记录
2、电锯、开雄锯、劈半锯
批次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫。
清水消毒方法： 82度以上热水浸泡。
消毒剂： 82度热水， 2 分钟。
消毒标准：洁净无油，无血渍。
八、容器消毒：
1、盛肉铁盒、小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩。
频次：班前冲洗，班后洗烫消毒。
清水消毒方法： 82 度以上热水冲洗。
消毒剂： 82度热水 2分钟。
消毒标准：洁净无油，无污垢，无血渍，无异味。
九、辅助设施消毒：
墙壁、支架、门窗、下水道筛网等。
频次：班后冲洗，药液消毒。
清水消毒方法：班后清水 -热水冲洗 -药液喷洒。
消毒剂： 82度热水， 2 分钟， 50-100ppm 次氯酸钠 30秒。
十、预冷间消毒。
频次：班前班后。
清水消毒方法：班前清水冲洗，班后清水冲洗，药液喷洒。
消毒剂：优氯净， 50-100ppm 次氯酸钠 30 秒。
消毒标准 :洁净无油，无污垢，无