大豆营养与人体健康.doc

大豆营养与人体健康文章来源: 长阳县科协加入时间:2007-12-3 阅读人数:248 大豆含蛋白质 40 %左右,脂肪 20 %左右。大豆含有较为丰富的水溶性蛋白质,主要是球蛋白(94 %) 和白蛋白(6%) 两部分。同时含有人体必需的营养成分如胡萝卜素,维生素 Bl、 B2 ,烟酸以及丰富的钙、磷等。此外,大豆植物蛋白还含有丰富的亚油酸和卵磷脂。大豆蛋白质中含有多种氨基酸, 尤其是人体不能合成的 8 种必需氨基酸, 故称完全蛋白质,其中赖氨酸和色氨酸含量较高,分别占 6. 05 %和 1. 22 %。这正是一般的植物蛋白所缺乏的。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋,故有“植物肉”、“人造肉”的美称。大豆及其产品蛋白质含量高, 整粒大豆、大豆粉、浓缩大豆蛋白、大豆分离蛋白分别含大豆蛋白 42%、 50%、 70%、 90%— 95%。大豆蛋白质含量相当于稻米的 5倍, 小麦的 倍,鸡蛋的 3 倍,瘦猪肉、牛肉、鱼、虾、鸡的 2—3 倍。一、大豆蛋白的保健功能大豆蛋白以其很好的蛋白质特性而著称。科学研究证明, 大豆分离蛋白的生物活性成份主要有蛋白质( 氨基酸) 、异黄酮( 三羟基异黄酮和黄豆甙原) 、皂甙、蛋白酶抑制剂、微量元素等。大豆蛋白可使低密度脂蛋白胆固醇降低 %。大豆蛋白还有预防癌症的功能。大量的流行病学调查表明, 乳腺癌、前列腺癌、结肠癌发病率, 中国和日本低于西欧和北美; 而膳食结构中大豆蛋白摄人量, 中国和日本远高于西欧和北美。美国癌病学院“大豆抗癌功效讨论会”上, 有关专家证明, 大豆中至少有五种物质具有防癌功效,即异黄酮、蛋白酶抑制剂、皂甙、肌醇元磷酸酶、植物固醇等。我,具有益气养血、健脾消食、润燥消水的功效,可用于气血虚弱、疳积下利、消化不良、小便不利等。各种大豆制品的功能略有不同, 用于益气补血时宜煮食;用于健脾消食、润燥消水时,则宜用豆浆;用其通利大便时,则可生食。二、大豆与人体健康 1 .大豆蛋白——降胆固醇、血脂所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高,同时高密度脂蛋白浓度减低, 所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。研究发现, 食用大豆蛋白后血清中胆固醇浓度降 %, 甘油三脂浓度降低 10%, 可使引起动脉粥样硬化的低密度脂蛋白(LDL) 胆固醇降低 %,使高密度脂蛋白(HDL) 胆固醇浓度增加 %,而 HDL 胆固醇的增加可防止 LDL 胆固醇氧化,清除血管壁上淤积的粥样物质。调查分析表明,胆固醇浓度每降低 1 %,患心脏病的危险性就降低 2%—3 %。 2 .大豆植物固醇——降胆固醇大豆中所含的植物固醇抑制了人体对胆固醇的吸收, 减少了胆血脂、高血压等疾病。其不饱和脂肪酸占脂肪总量的 86 %,保证了人体必需的脂肪酸的吸收。植物固醇进入人体后,在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠道吸收,从而使人体胆固醇降低,这样不仅可抑制结肠癌,而且对防治心脏病也有好处。 3 .大豆天然 VE ——抗衰老天然 VE 中含有α、β、γ、δ四种组分, 能消除人体内自由基, 具有抗脂膜氧化、抗衰老、治疗冠心病、动脉粥样硬化、贫血、脑软化、高血脂、肥胖症的有效药物, 也是防治环境毒害机体和延年益寿最有希望的保健品及药物。广泛用于医药、食品、化妆品、保