大豆的营养与人体健康-论文.pdf

农 产食 品科技 ，：
大 豆 的营养 与 人体 健康
康 立宁，刘香英 ，田志刚，范杰英 ，周 洋
吉林 省农业 科 学院 ，长 春
摘 要 ：本 文综述 了大豆 及其 食 品中各 种 营养成 分 和生 物活 性物 质 的种类 、含 量 ，以及对 人体 的 营养 保健
作 用 ，并对 大 豆食 品产业 的发 展进行 了展 望 。
关键 词 ：大 豆 ；豆制 品 ；生 物活性 成分 ；保健 作用
中 图分类 号 ：． 文献 标识 码 ：

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大 豆起 源 于 中 国 。据 考 证 ，从 新 石 器 时代 栽 培 颁布健康声 明 ：“配合低饱 和脂 肪酸和胆 固
农业 出现 开始 ，大豆就 是我国栽 培的主要作 物品 醇饮食 ，每天食用 大豆 蛋 白，可以降低患心脏
种 ，由此 推 断 我 国 大 豆 种 植 约 有 多 年 的历 病 的风险”。我 国卫生部颁布的《中国居 民膳食指
史 。大豆在 我 国古 代被称 为“菽 ”，商朝 甲骨文 中 南》建议 每人每 天摄 入 ～大豆或 相
有菽 的象形 文字 。著于公 元前 世纪 的 《诗经 》 当量 的 豆 制 品。
中，便有“薮之荏菽 、荏菽旆旆”的记 载。 大 豆 中的 主要 营 养 成 分 和 生 物 活
从 世 纪 年 代 开 始 ，大 豆 成 为 世 界 上 最