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家庭食用油的正确保存方式
甘肃省京麦厨房用品有限公司
二00九年三月
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家庭食用油的正确保存方式
引言
食用油也称为“食油” ，是指在制作食品过程中使用的动物或者 植物油脂。常温下为液态。
“油”是人们每日必吃的食物， 因此它的用法是否科学对人体健 康至关重要，如果，日积月累甚至可能引发癌症。
食用油不正确的保存会造成二次严重的变质，这点是众 所周知的事情。 我国城乡居民主要盛装食用油的材质是： PP、 PS、PET、玻璃、纸质、陶罐，以塑料混合制品为主。塑料 制品虽然外观华美，却存在着有害物质，特别是与食用油接 触后为害性更大。尽管目前市场上出现不锈钢制品，这点更 加造成重金属分子分离产生人们长期摄入，能对人体造成极 大的伤害。
陶制品直接用于饮用、储藏器皿已有 1000 多年历史， 现经权威部门科学检测分析，证明它不含任何有害人体健康 的矿物质元素。且富含铁、硅、锰、钙、镁、钠、钾等多种 人体所需的微量元素。
市场调查 日常生活中， 很多消费者知道水果需要保鲜， 食物需要保鲜。 但在挑选食用油、使用食用油的时候，你是否想到，食用油 其实也需要保鲜？
如果不经党在家做饭，一段时间后，你会发现食用油的味道 有点怪怪的，和刚买回来时不一样。原因在于保存不当发生 了氧 2
化反应，这种使食用油变质的过程叫酸败。食用油的酸败不 像食物腐败、霉变寻样容易引起人们的注意。专家指出，食 用油酸败后产生很多的有毒氧化分解物。长期摄入劣化的油 脂，会使人体细胞功能衰竭，诱发多种疾病。
资料显示，由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧 化而产生酸败现象，影响口感，破坏营养价值，产生以人体 有害成分。因此，食用油保鲜的关键就是抗氧化。 食用油的酸价和过氧化值是徇食用油是否变质的两个重要 指标。这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气 等条件而变高，从而影响食用油的品质。食用油的保质期一 般为 12/18 个月，一般来说保质期大于 12 个月的都需要做 抗氧化处理。
目前业内抗氧化的技术主要有 3 种，一是添加 TB-HQ 氧化 剂；二是添加维生素 E;三是采用充氮保鲜技术。
食用油脂专家认为，无论哪种抗氧化技术，都是为了保鲜， 最终达到使产品既安全又合理的目的。食用油氧化在前期很 缓慢，但其氧化达到一定值后，油品变质会很快。 食用油的保质期通常为 18 个月，食用油开封后受光照、湿 度、氧化等储藏条件的影响，即使采用了保鲜技术，氧化过 程也不可避免，所以开封后尽快食用，尽量在 12 个月内用 完，应该作为生活经验被消费者所熟知。
生产企业有专业的工艺来保鲜食用油，家庭食用油若保管不 当，很容易引起变质。
这些年来常听到“ 1:1:1 ”更健康的知某品牌（JLY）食用 油。JLY食用油就是一种典型的转基因食用油。其实，现在 消费者购买的大部分都是转基因食用油。他们利用中国广大 消费者对于“转基因潜在危害”的不敏感和无知，冲击着我 们的生活，直接危害到你我的健康安全。
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PET瓶不可长久储存/食用油包装亟待升级
转基因食用油，包括所有的转基因食品，其潜在危害是不可 估量的，长期食用转基因食用油对人是百害无一利的。暂且 不论油质量，就一点很是值得大家熟知，商家为便于储存、 运输、销售，几乎所有能上架的食用油外包装几乎全都是塑 料制品。由于食用油包装的材质种类繁多，对于食用油的品 质保证上哪种最好呢？从油脂保存条件看，好点的食用油材 质当然是马口铁和纸质。但是由于这两者包装材料价格较高， 不易被多数消费者接纳。当然，人们在选购时为便于使用， 更加喜好这样的外包装。其实不然，这样以来塑料制品长时 间和油混合，造成食用油的加速变质，影响人们健康生活， 这点却被众人所疏忽了。市面上能够做的好的如“橄榄油” “茶油”除了产量较小，加上价格昂贵。采用了安全的外包 装。但能够被大多数家庭所选购，比例就微乎其微了。再加 上超市货架上所售的“五花八门”的盛装油壶，熟不知在使 用过程中，让食用油和塑料制品中的塑化剂结合，产生有毒 物质，能影响到人们身体健康。这些做为生活常识却被人们 抛在脑后。
选好油 存好油 食好油 家庭装食用油通常为塑料制品，塑料桶不宜储藏食用油，因 为塑料中的增塑剂，能加速食用油的酸败变质。也不要用金 属盛放油料，金属与油脂在有氧条件下会加速食油变质。但 现状是大部分人仍就用塑料桶盛装食用油， 直到吃完。 另外， 铁、铜、铝等金属容器也有加速油脂酸败的作用， 不适储油。 市民在买来油 4
之后，最好换个合适的容器，有条件的话最好选择陶罐储存 食用，更有助