牛杂碎包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等。由于其蛋白质较高, 营养丰富。且很容易被胃肠吸收, 是有益于健康的绝佳食品。牛肚即牛胃, 亦为补益之品。性味甘、平, 入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素( B1 、 B2) 、尼克酸等, 能补中益气,养脾胃,解毒. 用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。牛肝牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平,入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品, 每百克含蛋白质 克; 含铁 9 毫克, 维生素 A 高达 18300 国际单位, 维生素 B22. 3 毫克,烟酸 毫克,维生素 C18 毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素 B1 、D 及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素 A、B、C 等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。牛肾牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素( B1 、 B2 、C、A )、尼克酸等。能益精,补益肾气、去湿痹。麻辣土豆焖牛杂 1. 牛杂与土豆 2. 土豆切成方块,秘制红烧汁, 姜片、花椒、辣椒 3. 牛杂飞水 4. 下油锅中, 烧热, 爆香姜片, 下飞过水的牛杂爆炒一下 5. 倒下所有调味料和花椒、辣椒,小火焖煮 6. 另用一锅, 下油烧热, 把土豆块煎至微黄待用 7. 在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆, 继续焖煮 8. 所有材料煮至汤汁九成干, 土豆变粉就可以了 9. 热辣辣的土豆牛杂,吃的时候再淋点麻油,下点葱花就更香了萝卜牛腩煲(无柱候酱无高压锅无沙煲版) 用料牛腩半斤萝卜一大根生姜片三四片八角 1-2 只花椒一小把桂皮1 小根红干辣椒 2只白干辣椒 6 只(不用也可以) 大蒜6瓣料酒酱油耗油香叶一小片冰糖一小块萝卜牛腩煲(无柱候酱无高压锅无沙煲版)的做法 1. 牛腩洗净切段,用料酒和姜片略腌制。萝卜切小块准备好。 2. 锅内入油, 把姜蒜爆香, 倒入腌制好的牛腩, 大火翻炒。待牛肉略卷的时候, 分别加入八角桂皮花椒干辣椒等香料继续翻炒。 3. 加入酒、盐、酱油、耗油等调味品,最后加入冰糖。开始有粘稠感的时候可以稍微关小火焖一焖,会更入味。 4. 放入切好的白萝卜,再次一同翻炒。 5. 等到萝卜也上色并开始粘稠的时候,就把他们全部放到煲里,加过面的水慢慢熬啦。 6. 因为没有高压锅的关系, 所以最后一步的熬制需要大概至少半小时的时间。所以如果喜欢萝卜口感脆一点的话, 可以最后十五分钟加入。小贴士 1 、牛腩不要切太碎啊,一大块一大块才有感觉。 2 、如果有高压锅当然用高压锅压软了再做比较好,最后一步的熬制如果用沙煲肯定会更赞。有高压锅的方子就更简单了 1 、把牛腩、姜片、料酒、柱候酱搅拌腌制约半小时, 2 、加入所有香料放入高压锅压制大概 20-40 分钟, 3 、取出后加入白萝卜转到砂锅上小火煲半小时左右。 OK gaopingzhao 菜谱日志话题发表于 2011-06-29 主料?牛腩(800 克) ?白萝卜(1个根) 辅料?葱(20 克) ?姜(3两) ?蒜蓉(20 克) ?八角(1枚) ?花椒(10 粒) 厨具无分类冬季菜谱咸鲜煲一小时普通难度?先把牛腩洗净。?滤出水分。?切成小块,放入热水中淖一下。?
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