杨梅的保鲜[精选].doc

辽宁农业职业技术学院
毕　业　论　文
系　　别 工程系
专业名称 农产品质量检测
论文题目 杨梅的保鲜


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成　　绩
二O一O年 六 月十七 日
项目
题目
摘要
关键词
内容
格式
答辩
合计
权重
5
3
2
70
5
15
100
得分
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年 月 日
目 录
前言 1
1 材料与方法 1
材料及药品 1
各指标测定方法 1
可滴定酸（TA）测定——NaOH滴定法 1
可溶性固形物含量测定——手持糖度计法 2
还原糖含量测定——斐林试剂法 2
VC含量测定——2，6-二氯靛酚钠滴定法 3
2 工艺流程与分析 4
常温保鲜 4
常温充氮保鲜 4
冰温冷藏保鲜 4
气调保鲜 5
化学防腐剂保鲜 5
3 结果与讨论 6
参考文献 8
致谢 9
杨梅的保鲜
[摘要] 本文通过研究杨梅贮藏和保鲜研究的概况，并对几种常用的不同保鲜方法进行对比分析，得出结论：冰温冷藏保鲜法对杨梅的保鲜效果最好，对新采摘下的杨梅可采用此种方法保鲜。
[关键词] 杨梅 保鲜 冰温冷藏 最佳
前言
杨梅(Myrica rubraSieb. and zucc)为我国特产水果,主要分布于浙、闽、苏、赣等省。据不完全统计，，总产量21万吨，主要集中在余姚、慈溪、黄岩、象山、温州等地。杨梅果实酸甜多汁，风味浓郁，尤其是浙江余姚和慈溪两地的杨梅，品质闻名全国。果实成熟于高温多雨季节，且无外果皮包裹,贮藏及运输十分困难，有“头日采收，次日色变，三日味变”之说，采后损失非常严重。为解决当前出现的采收期短，上市集中，不耐贮运,造成市场积压、腐烂,甚至出现大年时局部地区过剩，无法拓展外地市场的现象，适时开展杨梅贮藏和运输保鲜技术的研究就显得尤为迫切。本文研究了杨梅贮藏和保鲜研究的概况，并对几种常用的不同保鲜方法进行对比分析，为进一步开展杨梅贮藏保鲜研究提供参考。
1 材料与方法
材料及药品
在同一时间同一地点采摘的杨梅、酸度计、手持糖度计、电子天平、恒温箱、离心机、NaOH（分析纯）、草酸（分析纯）、2，6-二氯靛酚钠（分析纯）、蒸馏水
各指标测定方法
可滴定酸（TA）测定——NaOH滴定法
（1）实验原理
果汁中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算可滴定酸量。
（2）氢氧化钠标准溶液的标定
精确称取120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）～（精确至），放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解，加入1%酚酞指示剂2～3滴。用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定，至显微红色30s不退色为终点。记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数，平行试验3～5 次，取平均值。同样条件下取100mL蒸馏水作空白试验。记录消耗氢氧化钠的毫升数；
（3）样品的测定
取一定量的杨梅充分研磨果汁，再过滤得到样品，用同样的方法测定，平行实验三次得到所用氢氧化钠的毫升数。
可溶性固形物含量测定——手持糖度计法
（1）原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。饮料中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定饮料的折光率，可求出饮料的浓度（含糖量的多少）。
（2）使用方法
在测定样品总糖含量前，应该先用蒸馏水校准，使明亮区域和黑暗区域的分界线与刻度的零线重合。校准完成后，将待测的产品放入后面可打开的槽中,抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光,从前面的孔中读数。
——斐林试剂法
（1）原理
将一定量的碱性酒石酸铜甲。乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾纳反应，生存深蓝色的可溶性的酒石酸钾纳铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂,用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾纳铜络合物反应，生存红色的氧化铜沉淀，待二价铜全部还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，既为滴定终点。根据消耗的样液量计算还原糖含量。
（2）碱性石酸铜溶液的标定
准确吸取碱性石酸铜乙液和甲液各5ml，置于250ml锥形瓶中，