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杨梅的储运保鲜技术
摘要：杨梅是我国南方特有的佳果，其营养成分丰富，但由于杨梅果实无外皮包裹，且成熟期正值梅雨季 节，因此杨梅保鲜技术的研究具有重要意义。对杨梅的物理、化学保鲜方法及其研究进展进行综述，并提出杨 梅保鲜技术的发展方向，旨在高氧处理(100%O2)、减压、脱乙烯法处理均能控制杨梅的采后腐烂，延 长其保鲜期。
活性包装是一种新型包装技术。采用脱氧活性包装可明显降低杨梅果实的腐烂率，贮藏期可由MA包装的4d
延长到8d,腐烂率由31%降低到15%,并能延缓杨梅硬度和糖度的下降。杨梅气调保鲜的效果较理想，但其设 备投资大，成本较高，不易操作控制，目前还未能大规模推广应用。
保鲜剂保鲜技术
保鲜剂的保鲜原理是利用化学或天然药剂，起到杀菌防腐作用并形成一种不可见的透明膜，形成微型气调环 境，从而降低果实的呼吸强度，达到延缓衰老的目的。目前关于化学保鲜剂的研究有许多报道。王瑾等在7m3
密闭体积中用 10mg - L-1的1-甲基环丙烯(1-MCP)的a -环糊精(a-CD)包结物(1-MCP- a-CD)处理杨梅 6h,可延缓果实的衰老，延长保鲜期， 1-MCP- a -CD配合浓度为 %的竣甲基-0 -环糊精溶液可以有效抑制杨 梅果实的呼吸强度。Wang等利用10amol • L-1茉莉酸甲酯处理杨梅，不但能有效减少腐烂，而且还能提高杨
梅果实的抗氧化能力，表明茉莉酸甲酯在杨梅保鲜方面具有较好的作用。乙醇作为一种植物天然产生的次生代 谢物质具有强烈的杀菌作用，采用适量的乙醇熏蒸处理可显着抑制杨梅果实的采后腐烂并保持其品质，表明乙 醇处理在杨梅果实保鲜中具有较好的应用前景。
近年来，有关化学保鲜剂的安全问题受到了人们的广泛关注，天然保鲜剂的研究日益受到重视。徐俐等采用 大蒜素和刘志样等采用甘草提取液作为保鲜剂处理杨梅，提高了果实的耐藏性，且具有安全无毒、操作简单、 经济适用等优点。但天然保鲜剂应用于杨梅保鲜的研究还较少，需要加大研究开发力度。
涂膜保鲜技术
壳聚糖是一类涂膜保鲜剂，其作用机理为可在果蔬表面形成半透膜，减少水分蒸发，同时可以调节果蔬内 外的气体交换，使果实内形成一个低O2高CO2浓度的气体环境，抑制采后果蔬的呼吸代谢。用1%浓度的壳聚
糖处理杨梅能延缓果实SOD活性的下降，使之保持在较高水平，维持 MDA在较低水平，同时抑制活性氧的产
生速率，杨梅贮藏 16d后仍然具有较高的食用价值和商品价值。用1%浓度的壳聚糖处理季养种杨梅的保鲜效果
要好于海藻酸钠和溶菌酶保鲜剂，而壳聚糖与魔芋胶复合涂膜保鲜剂比单独用1%壳聚糖处理的保鲜效果好。使
用聚乙烯薄膜包装及改性壳聚糖处理杨梅果实，均可提高果实的贮藏性，达到较好的保鲜效果。［15］此外，在常
温28〜32 C,相对湿度 68%〜86%条件下，丁香、艾叶提取物与长角豆胶复合涂膜保鲜剂、龙须菜多糖复合涂膜 保鲜剂、槐豆胶和猪屎豆胶与黄原胶复合涂膜保鲜剂、娱蚣藻多糖与卡拉胶复合涂膜保鲜剂均能延缓杨梅果实 的衰老，延长其货架期。
目前，杨梅保鲜技术已较大发展，但仅处于小试、中试阶段，缺乏大规模推广，主要原因是成本问题及农 民分散种植、采摘，缺乏统一的采摘、保鲜步调。因此，杨梅储运保鲜除技术上的问题，在统一经营管理方面 也有待提高。
参考文献
［1］杨梅采