波尔多葡萄酒分级制度.doc

1855 波尔多葡萄酒分级制度作者:德维· 马卡姆(小)《 1855 -波尔多葡萄酒分级制度史》 1855 年酒庄分级体制是波尔多历史发展的一面镜子。这份葡萄酒目录不仅表现了波尔多葡萄园的等级划分,还反映出了本地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况。受其地理位置决定, 波尔多很早就与贸易结下了不解之缘。波尔多城始建于加龙河岸边, 早在古罗马时期, 这里就成为将内陆葡萄酒销往意大利的海运集散地。后来, 当波尔多地区大面积栽种葡萄并成为葡萄酒的重要产地后, 葡萄酒贸易继续进行, 并以海运对外销售为主。一个原因是其国内销售不堪重税: 在法国, 高品质葡萄酒的消费者都是生活在巴黎和宫廷的王公贵族, 而波尔多葡萄酒在运往巴黎的长途旅行中要经历重重关卡, 多次上税; 那些离巴黎较近的葡萄产地,如勃艮第或香槟省,那里出产的酒路途近,上税少,价格便于接受。因此, 波尔多葡萄酒从一开始就是面向国际市场的。在 17 世纪, 其买主主要是荷兰人和英国人,他们都要求波尔多葡萄酒要具有个性和高品质,但方式不同。荷兰人要求葡萄酒的价钱要好,质量位居其次。因为他们购买葡萄酒主要是为了转手运往海外殖民地, 精致细腻的酒不易完好无损地运抵目的地。为了使葡萄酒在长途运输中得到很好保存, 并使其成熟得恰如其分, 荷兰商人采用了一些技术手段, 例如, 装酒前先在储酒桶内燃烧硫磺, 起到灭菌作用, 防止葡萄酒变质, 这比巴斯德发现细菌还要早几百年。荷兰人虽然不知道其科学依据, 但在实践中发现硫磺可以抗菌, 有助于葡萄酒的保存。多亏了这些技术手段, 荷兰人向我们揭示了波尔多葡萄酒不必在浅龄时饮用, 恰恰相反, 待其成熟后效果更佳。英国人是波尔多葡萄酒的另一批爱好者,他们有着完全不同的需求。英国人买酒是为了自己消费, 船运也很快捷, 因此, 英国人需要的是高品质葡萄酒。波尔多葡萄酒在英国上流社会成为时尚, 以至于酒价不断攀升。在 17世纪 40 年代, 客户只需订购梅多克产区( Medoc ) 的葡萄酒就能得到高品质的保证, 当时的葡萄酒价目单显示, 波尔多酒已经按其几大产区来划分了。但随着时间推移,客户要求更为细化,主要锁定在几个酿酒技术出色的村镇。从 17 世纪下半叶起, 酒的目录中也出现了一些格拉夫产区( Graves )酒, 如碧砂村( Pessac )。在其后的几十年间,英国人对波尔多酒产地的认识越来越细化了,在细化到村镇后,他们又进一步细化到了一些著名酒庄。一般认为,这始于奥比安酒庄( Haut-Brion )主人德· 彭塔克( Arnaud de Pontac ) 的商业创意。在伦敦 1666 年大火后的重建过程中, 彭塔克派他的儿子去伦敦开了家酒馆, 名叫“彭氏总店”, 作为展示其酒庄葡萄酒的窗口。很快, 这个酒馆及其葡萄酒就风靡伦敦上流社会。买波尔多酒时直呼庄名, 成为很体面的事。到 17 世纪末,客户已不再满足于只订购碧砂村的酒,他们会要求酒商提供奥比安酒庄的葡萄酒。奥比安酒庄不是唯一一个被英国消费者所认知的酒庄。还有另外三个酒庄也同样知名: 位于玛歌村的玛歌酒庄( Margaux )、位于波雅克村( Pauillac ) 的拉图酒庄( Latour ) 和拉斐酒庄( Lafite )。这四家酒庄的葡萄酒,品质无与伦比,声名远播,供不应求以致价格远高于其它波尔多酒。因此,奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉图酒庄和拉斐酒庄自成等级,人称: “一级酒庄”。在 18 世纪中叶, 其它酒庄也认识到了, 提高葡萄酒的质量能带来商业利益。他们开始致力于酿造好酒来吸引英国有钱人的注意。有几家酒庄逐渐在市场上建立了好名声, 虽然他们的酒价还没有一级酒庄那么高,但已经很接近了,这些酒庄被称作“二级酒庄”。这一等级包括十二家酒庄。此时,其它一些酒庄也开始从其村镇名号下脱颖而出,它们虽然还没有象一级和二级酒庄那么出名, 但其质量越来越好, 在分级体系中注定会占有一席之地。 1787 年春, 当杰弗逊( 后来成为美国第三任总统――译者注) 到访波尔多时, 这一分级体系才刚刚收录了“三级酒庄”这一等级。随着三级酒庄在商业上取得成功, 人们又考虑在它下面再添加一个等级。 19 世纪 20 年代的酒价表显示了这一分级体系的变迁: 四级酒庄面世, 三级酒庄行列里又补充进了一些新面孔。至 19 世纪 50 年代早期,波尔多葡萄酒的商业等级已经包含了六十家酒庄,分为五级。酒庄在分级目录上的排位与其葡萄酒在市场上的售价有着直接联系, 但随着时间的推移, 酒庄在名录上最初的排位会与其后来表现出的真实水平产生差异, 这种现象在 19 世纪上半叶越来越多,直到今天仍然存在,例如,某些低级酒庄的葡萄酒售价与高级酒庄相同。当时,这个从高到低排列的商业分级系统,是根据酒庄的表现与市场的变化而不断调整的。在 17