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吃醋真能帮你控制血糖吗?
几场秋雨之后，北风也慢慢透出初冬的寒意了。天气变冷之后，人们的食欲就会自然而然地上升，随后，“秋膘”也会慢慢地贴在身上。按古人的词意，这“膘”本来是指充实的肌肉，然而对于运动太少的现代人来说，“贴膘”往往就变成了增肥肉，即男人讨厌的“啤酒肚”，女人最怕的“游泳圈”。
虽然顾忌发胖的人比比皆是，但是天气渐冷，既要顾及口味，又不能让胃里空空苦捱饥饿，还要身体不发胖，这难度可是够大的。如何兼顾？除了主食数量不能过多之外，笔者还有个简单的辅助方法：烹调时少放油盐，多放醋。
醋能降低餐后血糖
炒菜油的脂肪含量高达99%以上，少油就能减少热量摄入;多放盐会促进食欲，还会增加部分维生素的烹调损失，这些无需过多解释;但人们恐怕还不了解的是，醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免因为餐后血糖水平过高而促进脂肪合成。如果餐后血糖水平控制得好，吃同样多的主食就不容易发胖，而且餐后不容易困倦，体能感觉更好。
早在20世纪90年代就有研究发现，如果用加了大量醋的调味品来配合白面包，餐后的血糖上升速度就能明显降低，甚至血糖生成指数（GI值）可以从88降到64。后来，研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应，发现醋酸加得越多，降低餐后30～45分钟血糖值和餐后15～30分钟胰岛素水平的效果就越大。而且，醋加的越多，一餐的饱腹感也越强。实验中用了18、23和28毫摩尔的醋酸，、，如果换算成6%醋酸含量的老陈醋，分别是18毫升、23亳升和28毫升;%的普通市售食醋，大概是31亳升、39亳升和48毫升。

酸奶、酸泡菜也能降血糖
另外，乳酸和醋酸也有类似的作用。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物，都有一定的降低餐后血糖值的作用。发酵出来的酸面团和不酸的面团相比，食后导致血糖上升的速度也比较慢。还有研究发现，给I型糖尿病患者随餐（餐品为300克大米布丁）同时饮用200毫升酸性的苹果酒时，也有延缓胃排空速度和提升餐后饱腹感的作用。
为什么醋有这样的作用？研究发现，醋能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成。动物实验发现，醋能促进糖原的合成，而降低糖原的分解速度，这对运动员也是件好事。
人体实验证实，摄入醋能够降低餐后的血脂，并减少肝脏和肌肉中的脂肪积累。研究者让肥胖者在12周时间当中每天喝下含15毫升醋（）或30毫升醋（）的饮料，结果发现，和完全不喝含醋饮料的时候相比，体重、体质指数、内脏脂肪、腰围和血清甘油三酯的水平都有明显下降。对减肥的人来说，这真是一个好消息。
最新研究发现，餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血液中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还能够提升Ⅱ型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖摄取速度，但不影响脂肪酸的分解。这个结果意味深长，因为糖尿病的一个重要特点，就是肌肉的葡萄糖摄取速度变慢。因为肌肉是消耗葡萄糖潜力最大的组织，如果肌肉不能高效率地摄取葡萄糖，即便吃了很多食物，身体却仍然软弱无力，体能低下，同时血液中的葡萄糖却无法充分得到