十款家庭实用凉拌菜的制作方法.doc

二十款家庭实用凉拌菜的制作方法
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二十款家庭实用凉拌菜的制作方法
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　　　　花5分钟的时间，做2块钱的菜 
　　　　原料：圆白菜1颗(约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 
　　　　调料:料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙(５克）盐１茶匙（５克) 
　　　　做法： 
　　　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用. 
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　　　　2）锅烧热后倒入油,待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒,米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 
　　　　超级罗嗦： 
　　　　*＊将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，,，小油菜等绿叶菜时,,就算了哈,就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 
　　　　*＊圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。 
　　　　 
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　　　　原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙(30克）盐1/2茶匙(3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml)青花椒1汤匙（5克） 
　　　　做法: 
　　　　1）提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。。 
　　　　2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精,和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀. 
　　　　4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 
　　　　超级啰嗦： 
　　　　＊＊炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法，就可以将原料当中木耳,胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。 
　　　　*＊用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。 
　　　　＊＊花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml，剩余的花椒油,，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 
　　　　＊*凉拌菜中放蒜,吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 
　　　　｛分解ing。.。。。。｝ 
　　　　 3。椒香海带丝附：干制海带处理方法
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