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STANDARD OPERATING
PROCEDURE
标准工作程序
任务编号:09
时间：2017/09/01
编制：XX 审核：XX 批准：武国强
工作步骤
怎么做/工作标准
培训及重 点关注
准备
1. 准备好需要解冻的成器。
2. 根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。
★冷冻食
★ 品解冻 流程。
常温解冻
1. 特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的 标签以确定产品的保存期限。
2. 解冻的食品放在合适的容器分类存放。
3. 冷冻食品（在冰箱或冷藏库5或-8C中环境中 存放的）解冻大约需 天，且需每隔 2小时倒出解 冻水，冋时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解
冻。
4. 冷冻食品在解冻时表面和内部温度在 40C或以 下，因为41-139C时是微生物最佳生长和作用的 危险区。
5. 解冻后食材若在4小时内未使用，则很容易腐 败变质，须解冻后抓紧使用。
★从冰箱 ★中取出
食品
★解冻
后，将 ★剩余部
分又 ★分二次
或三
★次冷
冻，其 ★对食品 的营
★养也有
影响。
1. 在流水中解冻的食品大多是贝类和海鲜类。
2. 必须使用消毒干净的食物容器存放解冻海产 品。
3. 在流水中解冻最多不能超过4小时。
4. 在解冻过程中，水槽不能另做他用。
5. 为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙 头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容器 或水槽中）。
★切忌把
★食物放 入温
★热水中 解冻，
★会引起 肉汁
★ 大量流
在流水
中解冻
6. 将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器 （被解冻原料底部）让水从解冻原料底部冒出，
形成
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