5.9厨房冷冻食品解冻操作程序.docx

5.9厨房冷冻食品解冻操作程序.docx.
厨房冷冻食品解冻操作程序
STANDARD OPERATING
PROCEDURE
标准工作程序
任务编号 : 09
.
厨房冷冻食品解冻操作程序
STANDARD OPERATING
PROCEDURE
标准工作程序
任务编号 : 09
时间： 2017/09/01
编制： XX
审核： XX
批准：武国强
工作步骤
怎么做 / 工作标准
培训及重
点关注
准备
1.
准备好需要解冻的成器。
★
冷冻食
★
品解冻
2.
根据配餐需求，准备好需要解冻的食品原料。
流程。
★
从冰箱
1.
特殊食物原料解冻时，须贴上一个解冻日期的
★
中取出
食品
标签以确定产品的保存期限。
★
解冻
2.
解冻的食品放在合适的容器分类存放。
后，将
3.
冷冻食品（在冰箱或冷藏库
5 或- 8℃中环境中
★
剩余部
存放的 ) 解冻大约需一天，且需每隔 2 小时倒出解
分又
常温解冻
冻水，同时注意肉类尤其是牛羊肉不能在水中解
★
分二次
冻。
或三
4.
冷冻食品在解冻时表面和内部温度在 40℃或以
★
次冷
下，因为 41- 139℃时是微生物最佳生长和作用的
冻，其
危险区。
★
对食品
5.
解冻后食材若在
4 小时内未使用，则很容易腐
的营
败变质，须解冻后抓紧使用。
★
养也有
影响。
1.
在流水中解冻的食品大多是贝类和海鲜类。
★
切忌把
2.
必须使用消毒干净的食物容器存放解冻海产
★
食 物 放
品。
入温
3.
在流水中解冻最多不能超过
4 小时。
★
热 水 中
4.
在解冻过程中，水槽不能另做他用。
解冻，
5.
为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙
★
会 引 起
头和水箱中的空气（水侵过食品，装在深的容器
肉汁
或水槽中）。
★
大 量 流
;.
.
在流水
中解冻
备注提示

6.
将软管一端接在水龙头上，另一端插在成器
失和
（被解冻原料底