肉类粘合剂产品说明书.doc

肉类粘合剂产品说明书.doc名称
肉类粘合剂也叫粘肉粉、肉类黏合剂或生肉粘合剂。
肉制品加工现状
肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，采用肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合 成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。 另外，肉类粘合剂可
以将不规则的原料肉块粘合起来， 再按需要分割成标准的大小形状， 从而提高了产品的标准
化。再三，T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交叠的一小部分，但使用肉类粘合剂后，可将 两端的里脊和通脊重组成 T骨排。第四、制作鸡皮水饺时，鸡皮一般需加一定的捆绑物， 但使用肉类粘合剂后，封口处自动粘结，减少捆绑工序麻烦，外形美观、完整。
肉类粘合剂特点
1、 肉类粘合剂能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮、骨等，而且猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡 肉、鱼肉等各种肉类均能粘结，效果良好，用量视具体肉块大小不同而有差异。
2、 粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工，比如：冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等， 均不会散开，可一次性将小块肉粘合成大块肉，得到定型产品也可作为一块完整的肉来处理, 而且几乎没有痕迹。
3、 解冻和加热时都不会出水，保持了产品的鲜度。
工艺步骤
1、 将肉类粘合剂倒入平盘中
2、 将需要粘合的肉块（或脂肪、皮、骨）表面均匀沾上粉料，抖掉多余的浮粉，使整个表 面有一层均匀密布的肉类粘合剂即可
3、 将另一块需要粘合的肉块（或脂肪、皮、骨）压在粘过粉料的肉块表面。
4、 冷冻后可根据自己需要切割成自己所需要的产品。
注意事项
需要验证后确
根据原料以及适用产品的不同， 肉类粘合剂的使用方法和使用量会有变化的。
定使用量。