河源特色客家美食.doc

: .
河源特色客家美食
客河源市作为客家人聚集的城市之一，这里的客家菜肴也是极具
特色的。
河源客家特色美食：客家酿豆腐客家酿豆腐是客家名菜，但凡有 宴席必有此道菜。
酿是一个客家话动词，表示 植入馅料的意思，酿豆腐即 有肉馅 的豆腐之意。
客家酿豆腐是延续中原 包饺子的饮食习惯演变而来。
客家先民自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食而缺少面粉， 便因地制宜，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混 合制成馅料，以豆腐作 面皮，把豆腐切成长方形或对角形两块，用筷 子在每块豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成今天常见的 客家酿豆腐。
河源客家特色美食：黄酒煲鸡河源被誉为 客家古邑，绝大多数的 客家美食都聚集在了河源地区，这里的美食不仅体现客家风味，更体 现出客家的风情。
黄酒煲鸡也成为客家人餐桌上的常见的菜肴。
客家黄酒。
除了饮用之外，黄酒的另一种用途则不大为人知，以黄酒为辅料
的黄酒堡鸡是广东客家的经典名菜。
黄酒煲鸡既有黄酒的甘甜醇美，又有鸡肉本身飘荡十里的香气。
除此之外，饱含黄酒精华的汤汁是绝对不能忽略的，大多数的岭 南地区都有喝汤的习惯，鸡汤本就美味，再融入点酒的香味，喝上一 口，暖融融的，这就是幸福的味道。
即使你不爱喝酒，也抵不住黄酒煲鸡的诱惑。
另外，在客家，产妇进补必选的就是这一道黄酒煲鸡。
每当听见梅菜扣肉的名字，都忍不住想起它弥漫满屋的香气，还 有那扣肉滑溜醇香、肥而不腻的口感。
梅菜扣肉的芳迹遍布大江南北。
其中梅州地区盛产梅菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒 不燥不湿不热，是做梅菜扣肉很好的原料。
梅菜扣肉的特点是肉烂味香，入口即化，肥而不腻，吃起来咸中
略带一点甜味。
由梅菜作为辅料既可以吸出扣肉本身的油腻，又可以带入梅菜中 菜的清香。
东坡曾说，宁可食无肉，不可居无竹，可是在品尝过这一道如此 味道的梅菜扣肉之后，我觉得就算是苏轼，也不会再如此戏说了，扣 肉岂是可以这么轻易割舍的。
并且，菜能吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉 的搭配将会极具特色。
河源客家特色美食：桂花鱼桂花鱼又名鳜鱼，河源桂花鱼以万绿 湖特产桂花鱼较为出名
其口感以鲜美，清甜嫩滑为主。
而桂花鱼主要的特色还是源于它的营养价值： 、 脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极 易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼 既能补虚，又不必担心消化困难 ; “痨虫的作用，也就是说有 利于肺结核病人的康复 ;，而且富含抗氧化成分， 对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可 治虚劳体弱、肠风下血等症。
盐焗鸡相传有 “三法，既有三种制作方式，分别为盐焗法、水焗法 和气焗法三种。
说起菜肴的烹制，不得不佩服让人客家人的聪慧，知道如何去寻 求美味，既简单又可口。
河源客家