物质代谢名词解释.doc

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蛋白质（仅供参考）
Protein :蛋白质（protei n） 是由许多氨基酸（ami no acids）通过肽键（peptide bo nd）相连形成的高分 子含氮化合物。
肽（peptide ）:是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。
氨基酸等电点（isoelectric point, pI） : 在某一 pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子
的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的 pH值称为该氨基酸的等电点。
Primary structure of protein :多肽链中氨基酸的排列顺序，包括氨基酸的种类、数目、排列顺
序以及二硫键的位置。
一级结构与功能：
（1） 蛋白质分子的一级结构是形成空间结构的基础，其生物学功能是由蛋白质分子特定的天然 空间构象所决定的
（2） 一级结构中关键氨基酸残基的改变会影响蛋白质的功能，所以一级结构是蛋白质空间构象 和特异生物学功能的基础。
（3 ）一级结构相似的多肽或蛋白质，空间构象及功能也相似
蛋白质的二级结构（secondary structure :蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链 主链骨架原子的相对空间位置（并不涉及氨基酸残基侧链的构象 ）。
蛋白质的三级结构（tertiary structure ）:整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中 所有原子在三维空间的排布位置。
蛋白质的四级结构（quaternary structure ）:蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布 局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。
肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基（ residue ）。
:-螺旋（:-helix）:多肽链的主链围绕中心轴上升， 呈有规律的右手螺旋， 是一种常见的较为稳定、
也较为致密的二级结构。其中螺旋 、,由氢键稳定螺旋。
:-片层（：-pleated sheet）:两条或两条以上的肽段平行或反向平行排列，依次折叠成锯齿状，肽 链间形成氢键，与折叠长轴基本 垂直，稳固'--片层，是肽链较为延展和松弛的结构。
模体（motif）:又叫模序、基序、基元。 是蛋白质分子空间结构中两个或两个以上有二级结构的肽
段，在空间上相互接近，形成一个有规则的二级结构组合，是具有特殊功能的超二级结构。
结构域（domain）：大分子蛋白质的三级结构常可被分割折叠成多个较为紧密的区域，并各行使其功 能，称为结构域（domain）。
蛋白质的变性（denaturation）:在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有 序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。变性的本质是破 坏非共价键和二硫键，不改变多肽链的氨基酸序列。
变性、沉淀和凝固的关系：
变性蛋白质不一定沉淀；沉淀蛋白质不一定变性；沉淀蛋白质也不一定凝固；但凝固的蛋白质一定 已变性，且为不可逆变性
蛋白质胶体稳定的因素：颗粒表面电荷 、水化膜。
核酸
核酸（nucleic acid）是以核苷酸为基本组成单位的生物大