高校食品安全学课程思政教育实践 ——《食品安全学》评述.pdf

第 37 卷第 2 期 总第 232 期 ｜ 2021 年 2 月 ｜
FO OD & M AC HIN ERY
高 校 食 品 安 全 学 课 程 思 政 教 育 实 践
——— 《食品安全学》评述
经济的快速发展促进了的提高 ，但伴
随食品行业发展的食品安全问题日益凸显 。 在此形势
下 ，了解相关食品安全知识并提高人们的食品安全意识 ，
对帮助国民健康成长发展具有重要意义 。 由陈卫平等编
著的《食品安全学》一书 ，系统全面地介绍了当前包括生
物性 、化学性 、物理性三大危害在内的中国食品安全的影
响因素 ，进一步探讨了食品安全的检测 、预防 、控制和监
督管理等措施 ，以期最大程度地降低食品对国民身体健
康的负面影响 。 该书既可作为食品质量与安全等高等院
校的专业教材 ，也可作为从事食品生产 、管理及科研人员
的参考用书 。
《食品安全学》一书共 11 章 。 第 1 章主要介绍了细
菌 、真菌等生物因素对食品安全性的影响 ，并提出了食品
的腐败变质及栅栏技术 。 第 2 章以农药 、重金属 、有机污
染物等为例介绍了化学因素对食品安全性的影响 。 第
3 章针对物理因素对食品安全性的影响作了简要概述 。
第 4 ～ 7 章分别从环境污染 、转基因生物 、原料及食品加
工过程 4 个方面介绍了其对食品安全性的影响 。 第 8 章
主要介绍了食品安全的各类检测技术 。 第 9 章从食品安
全性毒理学与食品安全风险两方面对食品安全性进行了 （2） 加强学生对食品安全与自身道德的反思 。 食品
评价 。 第 10 章介绍了良好生产规范和卫生标准操作程 安全课程中的思政改革要着眼于思政教育对人类道德规
序 。 第 11 章对食品安全的危害及控制点进行了详细分 范的深入挖掘与梳理 ，将隐性的思政教育融入显性的课