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被膜剂是美丽新衣也是铠甲
“被膜剂”，听起来是一个陌生、拗口的词。其实，你见过它，苹果、橘 质量下降 ；对蛋类食品的涂膜保鲜，可阻
子等水果存放一个星期还是水嫩、爽脆，就是因为有天然的被膜剂——果 止微生物入侵，防止蛋内水分的蒸发，减
蜡的保护，既抑制了水分蒸发，又防止微生物入侵 ；糖果和巧克力的外表则 少腐败变质。
是用合成被膜剂打扮起来的，既漂亮又独立，还有美味的灵魂。 防黏与抛光涂膜 在饼干、面包等糕
点生产中，事先对烘焙模具涂膜可以方
什么是被膜剂 被膜剂应用 便制品脱模，保持产品外观完美。有些
糖果如巧克力等表面涂膜后，外表光亮、
被膜剂是一种涂抹于食品表面后能形 果蔬保鲜涂膜 果蔬采摘后仍会进行 美观，还能防止因潮湿导致的黏连。
成薄膜的物质，可防止微生物入侵，并形 呼吸作用，氧气充足时会消耗机体中的
成气调层，抑制水分蒸发，起到保质、保 有机成分，加速果蔬衰老 ；氧气缺乏时 理想的被膜剂
鲜作用，还能使食物外表光亮、美观。 会进行无氧呼吸，形成乙醇等不完全氧
人民群众从生活中总结经验，采用糯 化物，使果蔬形成生理病害。果蔬涂膜 杜绝被膜剂等食品添加剂可能对人体
米淀粉纸作为糖果的被膜剂，采用魔芋精 保鲜可在果蔬表面形成一层具有适度的 产生的危害，需要生产企业在食品生产过
粉、代可可脂、椰子油等作为水果的被膜剂。 氧和二氧化碳的通透性薄膜，形成适度
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