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米糠油资料汇总.doc米糠油简介
精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体，相对密度(15/25°C) 〜。熔 点-5〜-10°C。碘值98〜110。主要成分为油酸、亚油酸和棕桐酸的甘油三酸酯。未 精炼的毛糠油含有3%〜%不皂化物。米糠油的酸值较高，约含有25%的游离酸， 此外还含有■糠屑1%〜5%,糠蜡3%〜9%,磷脂1 %〜2%以及少量其他杂质主要是谷 维素、笛醇和高级脂肪醇等。
由稻谷加工过程中得到的米糠，用压榨法或浸出法制取。米糠含油约18%。除供 食用外，可用于制肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆树脂等。精制后可食用。
米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育 酚、角鲨烯，植物笛醇(5%),谷维素(%)等几十种天然生物活性成分，不饱 和脂肪酸含量高达80%以上。
米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油。是制作营养油，调和油，煎炸油，食品 原料的良好油料。
米糠油主要营养成份
油酸 40-52%
亚油酸 29-42%
亚麻酸 -%
棕桐酸 12-18%
硬脂酸 -%
植物笛醇 -%
谷维素 -%
检测项目标准
色泽()黄 YW10-40;红 R<4
气味、滋味、外观米糠油气味和滋味，澄清、透明液体
游离脂肪酸(％) <
水份挥发物(％) <
杂质(%) <
过氧化值(mmol/kg)<20
米糠油的营养价值
1、 油脂的营养价值较大程度取决于它的脂肪酸组成及配比。油脂中单不饱和及多不饱 和脂肪酸能够降低血液中低密度脂蛋白的含量，而低密度脂蛋白是造成动脉粥样硬化及冠心 病的祸首。米糠油中亚油酸含量为38%,油酸为42 %,比例为1 ： ,符合国际卫生组织推 荐的油酸和亚油酸比例为1 ： 1的最佳比例。
2、 米糠油中亚麻酸含量极低，使其具有良好的热稳定性，不易氧化,使用过程中除本身固 有的香味外不会产生异味。米糠油中饱和脂肪酸含量低，无长链饱和脂肪酸，使其具有较低的 熔点及黏度。因此口感好,煎炸、凉拌皆宜。
3、 虽然米糠油中的不饱和脂肪酸含量(60 %~ 70%)较橄榄油高,单不饱和及多不饱和 脂肪酸含量较橄榄油及玉米胚芽油都低,但是在人和动物身上进行研究发现，经常食用米糠油 降低低密度脂蛋白含量的效果与玉米胚芽油的一样,与橄榄油相比效果要显著。
米糠油降低低密度脂蛋白的特性除其脂肪酸组成外，还与其中的谷维素有关，谷维素还具 有降低血小板凝聚，减少肝中胆固醇合成和降低胆固醇的吸收等方面的作用，因此，可以认 为米糠油的营养价值主要体现在富含谷维素等植物笛醇上。近年来，它已成为继葵花籽油、 玉米胚芽油之后的又一种保健食品用油，作为烹调用油,它已进入了欧美千家万户。
米糠油具有很高的营养价值，在欧美韩日等发达国家，它是一种与橄榄油齐名的健康营 养油，深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱，并早已成为西方家庭的日常健康食用油。
我国米糠油原料资源丰富，但米糠油的生产和消费还处在起步阶段，年产量不足12万 吨。专家建议加速米糠油发展，让这一健康营养油早日走进百姓日常生活。
国家粮食局油脂工程技术研究中心
国家粮食局油脂工程技术研究中心表示，米糠油是一种营养价值很高的食用油品种