吃黑蒜有什么好处.doc

吃黑蒜有什么好处大蒜,又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。《本草纲目》指出:蒜: “其气熏烈, 能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化积肉食,此其功也。”又称: “廉价药膳”。现代医学指出:大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素 B族、 C和钙、磷、铁等。大蒜中的抗氧化成分可通过捕获自由基、提高组织细胞抗氧化酶活性和抗氧化剂水平等多种途径,防止生物物质氧化损伤。大蒜中的硫化合物具有直接清除自由基的作用,防止肌体过氧化损害。大蒜的药用价值已被人们普遍认可。但是,对普遍大蒜的直接食用,无论是生吃还是熟食,都不能完全发挥大蒜的卓越功效。而且,每天过量食用生蒜会对人的口腔、喉咙、肠胃黏膜造成刺激性损伤,引发炎症,还会损害肠胃、肝脏功能。目前,如何使大蒜的各种有益成份被人体充分吸收,已被世界上 2000 多家科研机构。黑蒜便是其中一项研究成果, 黑蒜比生蒜更容易吸收,且没有异味,不刺激肠胃。黑蒜,也叫发酵黑蒜发酵黑蒜是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里保存 60~90 天,让其自然发酵制成的食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人。黑蒜是预防癌症、控制血糖、强化内脏功能的特效食品;黑蒜是最适合受因疲劳、冷感症、高血脂病而困惑的人预;可以对绿脓杆菌与 MRSA 起到强力的杀菌作用;黑蒜在使血液变得畅通的同时,也具有可以防止动脉硬化,保持血管畅通无阻的强大力量,所以,当然也能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状; 同时,因为有非常强大的抗氧化力,也能对与活性氧相关的斑点、皱纹、肌肤干燥及少白发等症状加以改善。最抗癌食品-蒜从古代埃及时起,大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇,在 1990 年美国国立癌症研究所发表的《 Designer Foods Program 》中大蒜因预防癌症最有效而被列在 48 种常见的抗癌食品之首。同时,它可降低血液中的多余胆固醇及糖份,也可调整胃肠的蠕动。大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素,蒜素和维他命 B1 相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效,控制血糖上升;同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞,能帮助维他命 B1 将糖份转化为能源,具有解除疲劳,增强体力等疗效。另外,其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源--活性氧的作用。将蒜素加热 25-100 摄氏度后生成叫做大蒜烯(西班牙语 ajoene) 的硫化合物(具有能溶化油脂的特性)成分,其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大。口感甜酸无刺激发酵黑蒜,没有大蒜所特有的味道,而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着潮湿的状态,它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸、碳水化合物被分解为果糖。所以发酵黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明,作为美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了 倍。发酵黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软,且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,同时也不会对肠胃产生不良刺激。通过发酵,大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到, 但是黑蒜在进行发酵