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自家榨豆浆的 4 个技巧热豆浆不能冲生鸡蛋王宜(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任;中国中医科学院养生保健专家指导委员会委员)许多人喜欢用热豆浆冲鸡蛋,这种方法很不科学。豆浆中含有一种胰蛋白酶,它能抑制人体蛋白酶的活性比,并且影响蛋白质的消化吸收,又因胰蛋白酶比较耐热,需要高温才能破坏, 而生的鸡蛋白中含有一种黏液性蛋白,黏液性蛋白能和胰蛋白酶结合,阻碍蛋白质的分解。所以,用热豆浆(特别是未煮开的)来冲生鸡蛋,会降低原有豆浆、鸡蛋各自的营养成分,会影响人体对蛋白质和其他营养成分的吸收和利用。豆浆粉营养远不如豆浆王兴国(大连市中心医院营养科主任医师) 最近肯德基用豆浆粉冲调豆浆被曝光,用豆浆粉冲调豆浆,成本低,口感好,方便,但营养差。看到某品牌豆浆粉的配料表可知,豆浆粉仅含 1/3 的黄豆,其余约 2/3 为添加的糖浆等(香精用量一般极少)。这种豆浆粉中最多的成分应该是糖浆,而不是黄豆。故其营养价值与家庭自制的黄豆豆浆不能同日而语,所以建议大家还是喝鲜豆浆为好。喝豆浆还是喝牛奶很多人把豆浆和牛奶相比,并根据其各自的营养特点,得出“喝豆浆比喝牛奶好”、“男人喝牛奶女人喝豆浆”、“小孩喝牛奶老人喝豆浆”之类广为流传的结论,以及网络上大量的讨论“到底喝牛奶好还是喝豆浆好? ”然而,这种把两种不同食物进行比较的做法从理论上讲是错误的, 《中国居民膳食指南 2007 》指出:豆浆和牛奶在营养上各有特点,牛奶蛋白质质量更好、钙含量更高、营养素更齐全,但含饱和脂肪和胆固醇;豆浆,蛋白质也不错,除营养素外还含有大豆异黄酮等植物化学成分,饱和脂肪又很少,不含胆固醇。因此,两者最好每天都饮用,这样才符合饮食多样化这一根本营养原则。自家榨豆浆的 4 个技巧大豆要选非转基因的:可掺杂少量黑豆,做出颜色发暗的豆浆;掺杂数枚花生,豆浆口感更滑味道也略香。浸泡大豆有技巧:大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆,且减少出渣率。一般要浸泡 10 余个小时,当气温较高时,应放入冰箱或多换几次水,以避免菌类滋生。做甜豆浆用蜂蜜最好:大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖,所以豆浆毫无甜味,如果想喝甜豆浆,用蜂蜜调味最好,因为蜂蜜是天然糖,且以果糖为主,甜度高用量少,比较健康。为减少对蜂蜜中活性物质的破坏,豆浆打好后不要马上加蜂蜜,稍放凉准备喝之前再调入蜂蜜最好。剩的豆浆可以做米饭:喝剩的豆浆(代替水)做米饭,既给米饭增加了优质蛋白质,口感也不错(黏度略有增加),简直是一举两得。哪些人不宜喝豆浆患有肾脏疾病及痛风的人,应该少喝豆浆,病情平缓期,可以每天摄入 20 克以内的黄豆; 患有严重肾脏疾病的人不能喝豆浆;未成年的儿童要少量喝豆浆,以免诱发性早熟。浓豆浆当水喝易患肾结石程晓霞(黑龙江省医院南岗分院肾脏内科主任医师) 我在出门诊时发现,一些患有肾结石并有多次碎石史、排石史,而且仍在长结石的患者饮食上多以豆制品为主,包括水豆腐、干豆腐、豆腐脑等。另外,早晨还喝豆浆。曾经有位患者, 邻居是做豆浆的,常年供给他没稀释的浓豆浆,他基本上每天当水喝,结果患上了双侧多发性肾结石。黄豆属于高钙、高蛋白、较高嘌呤的食物,长期且大量饮用高浓度豆浆,会增加肾脏负担, 容易引起尿钙排出增多及高尿酸血症,后者继发高尿酸血症肾病(痛风肾病),临床表现为血尿、蛋白尿、肾结石(尿酸结石,含钙结石),反复尿路感染,晚期会发展成