基本概念
灭菌：在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态，是一种彻底灭菌的方法。
消毒：用物理或化学的方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法，只杀死病源菌，未伤及芽孢。 防腐：用化学或物理的方法暂时抑制微生物生长，达到防止物品腐败霉变的一种方法。
杀菌：泛指杀死微生物菌体，通常不包括芽孢。
除菌：用冲洗、过滤等法，除去液体或气体中的微物。
是保证生产成功的重要手段
第一节 物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
一、热力灭菌
原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活，生化反应停止，细胞死亡。
方法
湿热灭菌
干热灭菌
微生物不同，对高温的抵抗能力不同根据微生物对温度的反应，可以分为三类：高温性（45 ~55 ℃） 、中温性（25 ℃ ~37℃）和低温性（10 ℃ ~15 ℃） 。
（1）干热灭菌
热源
火焰及热空气
特点
简便、快速、范围有限
方法（1）焚烧灭菌法 废弃物、污染物的处理
（2）灼烧灭菌法 将能耐高温的物品放在火焰上灼烧，使附在物体表面的微生物死亡的方法。小的金属工具、玻璃器皿、菌种瓶口的灭菌。
（3）干热空气灭菌法
利用高温干热的空气使微生物死亡，从而达到灭菌的目的。适合固体材料灭菌，不适用液体材料灭菌。干热空气穿透力差，灭菌物品容量少。 大的玻璃、金属器皿、瓷器等
器皿包装→160℃~170℃ 2h
干燥箱
使用
注意
70℃以下开箱取物 勿超180℃ 随用随开包
（二）湿热灭菌
特点
范围广、温度低、效果好、时间短
热蒸气或热水
热源
方法
高压蒸汽灭菌
常压蒸汽灭菌
巴 氏 消 毒
蛋白质凝固点与其含水量的关系
蛋白质含水量(%)
凝固温度(℃)
50
25
18
6
0
56
74~80
80~90
145
160~170
热蒸气穿透力大
蛋白质凝固点随其含水量 的增加而降低
因为
干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较
加热方式
传导 介质
温度（℃）
加热时间（h）
透过布层温度（℃）
结果
20层
40层
100层
干热
空气
130~140
4
86
72
70以下
灭菌不完全
湿热
饱和 蒸汽
3
101
10l
10l
灭菌完全
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