中药保健醋制备工艺研究实验方案.docx

中药保健醋制备工艺研究实验方案 1. 文献综述,介绍原料营养价值、研究现状和研究意义 2. 研究方案介绍?中药提取工艺确定?采用传统的水煎煮法提取出中草药中的活性成分?感官优化配方?相关质量指标测定并与原料醋进行比较?稳定性研究 3. 中草药提取工艺采用水提法,将8 种具有降脂功能的中草药洗净、烘干、分别称取 5g,共 40g ,以 1:1 5 的比例浸提 2h和 1h, 分别浸提两次, 过滤, 合并滤液, 浓缩, 用阿贝折光仪测固形物含量、 4. 配方感官优化实验:正交实验 A醋 10% , 15% , 20% B中药提取液 60% , 70% , 80% C糖浆含量 7% , 10% , 13% 正交实验因素水平表水平 A 醋%B 中药提取液%C 糖浆含量% 1 A1 A1 A1 2 A1 A2 A2 3 A1 A3 A3 4 A2 A1 A2 5 A2 A2 A3 6 A2 A3 A1 7 A3 A1 A3 8 A3 A2 A1 9 A3 A3 A2 感官评定标准项目评分项目色泽( 10' ) 中草药特有的绿色,颜色自然好看( 9-10 ) 深绿色,色泽较暗( 7-8 ) 棕褐色,颜色暗沉( 5-6 ) 香气浓郁醋香和中药清香, 具有一定香味, 但气味不协无香味,伴随浓烈刺激性( 30' ) 香气清新协调( 26-30 ) 调,有轻微刺激性( 21-25 ) 气味( 16-20 ) 滋味( 40' ) 酸甜可口,口感醇厚( 36-40 ) 酸甜比例不合适, 有一定后苦味,口感一般( 31-35 ) 酸甜比例失调,或者有异味,口感粗糙( 26-30 ) 组织形态( 20' ) 均匀,不分层,无杂质( 18-20 ) 均匀, 不分层, 有少量杂质( 15-17 ) 出现分层或者有沉淀( 12-14 ) 评分表( 10 个品评员) 样品色泽( 10' ) 香气( 30' ) 滋味( 40' ) 组织形态( 20' ) 总分( 100' ) 123456789 5. 成品的营养成分分析及功效: 理化指标:总糖含量、总皂苷含量、总黄酮含量、还原糖含量、氨基酸测定、总酸测定、矿物质测定总糖含量测定方法: 苯酚一硫酸法 5% 苯酚溶液的配制:将苯酚固体微热溶解,迅速称取 5g,转移至 100mL 容量瓶中,加蒸馏水定容,混匀,置 4℃冰箱中待用。最大吸收波长的确定取标准品溶液、样品溶液各 200 μL 置 10mL 试管中, 热风挥干溶剂, 精密加入 苯酚混匀,再迅速加入 浓硫酸混匀,冷却至室温, 随行试剂作空白, 在 200 ~ 600n m 范围全程扫描, 其最大吸收波长在 490n m 左右, 且空白对照无干扰, 故选择 490n m 为测定波长。精密称取 105 ℃干燥至恒重的无水葡萄糖标准品 ,置于 500mL 容量瓶中加水溶解并定容,摇匀,得对照品溶液备用。取该溶液分别稀释成 、 、 、 、 、 、 · mL-1 7个不同浓度的对照品溶液。精密吸取上述溶液各 L置 25mL 的具塞比色试管中,加入 苯酚混匀,再迅速加入 浓硫酸混匀,冷却至室温,以蒸馏水同法操作为空白,可见分光光度计 490 处测定吸收度。以葡