餐厅卫生管理规章制度参考.doc

餐厅卫生管理规章制度参考.doc餐厅卫生管理规章制度参考
食品安全涉及从农田到餐桌多个环节，对餐饮企业进 行食品卫生安全量化分级管理，是卫生部门确保食品安全的 最后一道防线，是减少食物中毒事件发生与保护人民群众身 体健康生命安全，以及确保奥运会餐饮安全的一个创新举措。 下面爱汇小编整理的餐厅卫生管理规章制度参考，供你参考。
餐厅卫生管理规章制度参考范文一 持整洁，无苍蝇、无灰尘，在有顾客就餐时不得清理桌面和 清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消 毒保洁，保证餐具无破损。
3•供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或 可疑变质时，餐厅档口应立即撤换食品，并告知备餐人员立 即检查同类食品，确保安全卫生。
5•定期清理检查销售的食品，防止过期或变质的食品售 出。餐厅从业人员卫生管理制度
从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫 生知识的培训取得培训合格证上岗。
从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区 内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到
“四勤、三不、 三要、四坚持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发;勤洗衣服被褥；勤 换工作服。
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品 带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环 等饰物和涂
指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开 生产加工经营场所。
“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全 部戴于帽内；配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用 工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、 坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳 掏鼻。
加工间卫生管理制度
1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、 抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位 存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、 筐等）用前必须消毒。
2、 装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁） 存放。
3、 加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得 加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、 加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售 前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影 响健康的食品。
5、 品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜 肴品尝。加工间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及 个人生活用品等。
6、 实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工 的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接 入于地上。
7、 当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或 易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
8、 坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的 原辅料直接送入烹调加工间使用。
9•肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。 装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显 标识。
、切配案台、容器用后应洗净，定位存 放。保持加工间整洁，加工的废弃物应及时清运，做到地 面、地沟、无积水、无异味，油烟机定期清理。
餐厅卫生管理规章制度参考范文二 1、餐厅应当保
持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后