食品经营许可证食品管理制度模板.doc

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XX市XXX食品店
?食品平安管理制度?
目录
一、食品操作流程制度2
二、从业人员安康管理制度2
三、食品进货检查验收记录制度3
四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度3
五、食品经营过程与控制制度3
六、食品平安自检与自查报告制度3
七、食品平安管理员制度3
八、食品储存管理制度3
九、食品添加剂使用与管理制度3
十、废弃物处理管理制度3
十一、食品平安检查方案3
十二、食品事故应急处置方案3
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一、食品操作流程制度
为规食品操作流程，保障食品平安，根据?食品平安法?制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。
3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切〞的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
4、食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
5、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。
6、切配好的食品应在规定时间使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
7、加工完毕及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室清洁卫生。
8、使用的食品添加剂必须符合?食品添加剂使用卫生标准?，应严格按照标识上标注的使用围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
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