巧克力饼干.doc

?巧克力饼干烘焙材料: 无盐黄油 100 克, 低粉 300 克, 白糖 80克, 大个鸡蛋 1个, 可可粉 15 克,黑巧克力 120 克烘焙饼干制作方法: 1 、黄油室温软化,加糖打至融化 2 、分次加入打散的蛋液,彻底搅拌均匀 3 、筛入低粉和可可粉,搅拌匀 4 、黑巧克力切成小块,隔水融化 4 、加入巧克力液,揉成巧克力面团 5 、取一块面团放到一大张保鲜膜上,上面也盖一层保鲜膜 6 、用擀面杖隔着保鲜膜将面团擀成均匀的大面片,约 0. 6cm 7 、将上面的保鲜膜移开,用饼干模子切割出形状后,移入烤盘 8 、放入烤盘后,可以继续用在切割好的饼干面片上加工,比如将中间挖空 9、 170 度烤约 18 分钟?橙皮小饼干( 62L 烤箱烤盘一盘) 烘焙材料: 黄油 60g ,糖粉 30g ,蛋黄 1 个,低粉 100g ,橙皮 10g 烘焙饼干做法: 1 、黄油室温软化,加砂糖打至发白,加入一个室温蛋黄。 2 、拌匀后加入切成碎屑的橙皮拌匀,筛入低粉。 3 、拌匀后装入袋中入冰箱冷藏 30 分钟。取出后放在案板上,上面盖保鲜膜。 4、用擀面杖擀成厚约 的面皮,用模子刻出花型。排入烤盘中。烤箱预热 160 度,中层,上下火, 15-20 分钟。关火后可以焖 5 分钟再出炉。?黄油不膻的曲奇饼干制作方法( 62L 烤箱烤盘一盘) 烘焙材料:低粉 240 克,可可粉 20 克,奶粉 10 克,全蛋 2 个,黄油 200 克, 糖粉 80-90 克烘焙做法: 1 、黄油室温软化后与糖粉打发 2 、将全蛋分次加入步骤 1 里,每次都确定全部隔合后再加下一次 3 、将低粉、可可粉、奶粉筛入步骤 2 里,搅拌均匀 4 、装入装好曲奇嘴的裱花袋中,挤花成型后放入已经 180 度预热好的烤箱内, 15 分钟左右,中间注意观察表面。?柠檬饼干的制作方法烘焙原料:低筋面粉 200 克,黄油 130 克,糖粉 100 克,新鲜柠檬汁 30ML ,柠檬皮屑 1 小勺,盐 1/2 小勺烘焙做法: 1 、新鲜柠檬挤汁。将柠檬皮切成屑。柠檬皮只要薄薄的黄色部分,内侧的白色部分不要,否则口感会涩。 2、黄油室温软化后, 把糖粉、盐倒入碗里。轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。不需要打发黄油。 3 、把柠檬汁倒入黄油里。继续轻轻搅拌,使柠檬汁和黄油混合均匀。 4 、低筋面粉筛入搅拌好的黄油里。再倒入一小勺切碎的柠檬皮屑。 5 、充分拌匀,使面粉、柠檬皮屑和黄油拌成均匀的面团。 6 、把面团放在案板上,用手滚圆成一个直径 5CM 左右的圆柱形。把圆柱形面团放在油纸上, 用油纸把面团卷起来, 放进冰箱冷冻 1 个半小时以上, 直到把面团冻得坚硬(是冷冻,不是冷藏)。 7 、取出冻硬的面团,用刀切成薄片,排在烤盘上。 8、 180 度,中层,上下火,烤 15 分钟左右,饼干表面微金黄色即可出炉。饼干冷却后需密封保存。?果脯饼干的配方与制作烘焙原料: 低粉 115 克, 全蛋液 15克, 黄油 75克, 糖粉 50克, 果脯( 桃肉和梅肉) 30克烘焙过程: 1 、黄油室温软化后,加入糖粉拌匀。 2 、将全蛋液加入进去拌匀。 3 、加入果脯进去拌匀后再筛入面粉拌成面团,整形成长方形面团冷冻起来。 4 、将冷冻硬的面团拿出切 5~6 毫米厚片,排放在烤盘上。 5 、预热烤箱 170 度