食品安全检查记录表.doc

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环节
加工
经营
场所
加工
操作

食品安全检查记录表
项目
结果
备注
是（有） 否（无）
是否符合原料进入、 原料处理、半成品加工、
成品供应的流程合理布局
独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全
操作规范》场所布局的要求
清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒
圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所
25M
以上
是否相对封闭
洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够
清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施是否符合规范
墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损
原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好 2年
食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出
冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜；植物性、动物性、水产品分类
备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
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环节
食品
安全
管理
从业
人员
卫生
单位：

食品安全检查记录表
项目
结果
备注
是（有） 否（无）
保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品
运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转
餐饮具消毒是否规范记录并至少保存 2 年食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙
场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求
污水、废气排放是否符合国家环保要求
废弃食用油脂处理是否符合规定
是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料
使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关的物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁， 专人保管，标示明显
食品留样记录是否齐全，至少保存 2 年
从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗
从业人员工