海鱼鱼鳞营养成分分析.PDF.pdf

《食品研究与开发))2003年6月第24卷第3期 63 菌强。它对乳酸杆菌的最低抑制浓度要达到720ng/ mL。1985年,日本已应用芥子油作为酱油的防腐剂。1992年以芥子油为主要原料的抗菌保鲜剂也研制成功。此试剂对酵母,好气性,嫌气性菌具有广谱抗菌性,对害虫、寄生虫也具有防除效果。有研究报道,芥子油可杀死异尖线虫幼虫和水生菌,还可用于果蔬的保鲜。另外,日本应用芥子油的挥发性,以其蒸汽用于保藏甘蓝碎片、马铃薯色拉和片状火腿,而以保藏片状火腿效果最好。 3芥末芥末是芥菜籽用作调味品时的称谓,芥菜籽是十字花科芸苔属一年生草本芥菜的种子,有黑、黄、褐和白几种。可产生强烈辛辣味的有黑、褐芥菜籽, 主要含有黑介子甙。芥菜籽主要含有白芥子甙,在酶作用下,只产生不挥发的对羟基苄基异硫氰酸脂,辛辣物质含量较多。%,%,%,%,此外也含有多种微量元素和维生素。芥末具有抗氧化效果,有实验表明,加热后的芥末粉其抗氧化活性比还高2倍,将芥末粉加到饼干中,可改善饼干的氧化稳定性。芥末粉比辣根粉的抗氧化活性高一些,而脱脂后的芥末粉抗氧化活性可提高2倍。 4大蒜大蒜属于百合科植物蒜的地下鳞茎,富含大蒜素、硒和维生素C,具有抗肿瘤作用。它的多种化学成分都有药用价值,其中大蒜油中的大蒜辣素和大蒜新素是很好的抗菌药物,对白色念珠菌、隐球菌等有明显的抑制作用;对细菌引起的痢疾疗效确切;对呼吸道、消化道疾病有效率达80%~90%,是一种疗效好、毒副作用小、有发展前途的天然抗菌药物。参考文献 、辣根、, (9):1~4 ,(1):18-20 ,4 收稿日期:2003—01—20 海鱼鱼鳞营养成分的分析罗红宇浙江海洋学院海洋科技学院 316004 摘要本文对养殖的美国红鱼、大黄鱼和野生的白姑鱼的鱼鳞的营养成分进行分析并与有关文献数据进行比较, 结果显示:%、%、%;%、%、%; %、%、%,其中DHA和EPA的含量总计达16%以上;%、%、%;氨基酸含量较高,还含有较为丰富的矿物元素。关键词海鱼鳞营养成分分析我国自古就有“医食同源”之说,在《本草纲目》、《名医别录》等药典中均对鱼鳞的食疗治病功效有所记载。据现代科学研究表明:鱼鳞有延缓衰老、降脂降压、降胆固醇等功效【l1[41o目前对淡水鱼鱼鳞成分的研究已有报道,随着沿海地区渔业资源结构的调整,海水养殖的迅速发展,鱼的废弃物也逐年上升。鱼鳞是鱼皮真皮层的变形物,占鱼体重量的1%~5%,据统计:我国每年鱼的废弃物总量就达到200万t以上,其中鱼鳞约占15%,即30万 t。因此,如何利用鱼鳞资源以提高鱼类利用的经济价值。本文对几种海鱼鱼鳞的营养成分进行研究, 为其的开发利用提供理论依据。 1材料与方法 ,市场采购的白姑鱼,清洗晾干,冰箱保存。