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快餐店策划方案
费用预算
1、店面辅助分析+预评
以乐松店投资90万开一个餐厅，店面面积110平米，／平米／天。能否开？
首先，我们确定了以下关键指标：投资额90万、合同期3年、拟定人均消费25元、餐厅面积110平、餐厅使用率80%。
注：合同期是 3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。
第一步：如需收回投资，每月需要实现多少现金流？
公式1：预计投资额/预计回收期=现金流
本案例中：90万/18月=5万/月
第二步：要获得所需的现金流，每月需达成多少营业额？
公式2：需求现金流/现金流占比=需求营业额
通常来讲，现金流要占到一个餐厅日常营业额的15%比较健康，有管理水平高，经营状况好的，甚至高达20%，在此案例中，我们按照通常的水平来计算。
通常水平：5万/15%=33万元
第三步：如需要实现此营业额，需多少顾客才能满足？
公式3：需求营业额/人均消费=需求客流量（月）
33万/25元/人=13333人/月
13333人/30日=440人/日
由此可知，每天餐厅如果能有 440人进店消费。
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第四步：为达到所需现金流，租金的范围多少是合理的？
公式4：需求营业额×租金占比=需求租金（月）
33万×15%=
=15元/天/㎡
至此，我们已经可以得出结论，这家店可以做。
第五步：测算座位数和翻台率，预测合理的接待能力。
公式5：签约面积×使用率×前厅占比/单个座位面积=座位数
通过计算得出合理的座位数为：
㎡×80%×75%/1㎡.3/人50个座位数
注释：80%是餐厅前期了解到的餐厅使用率。
关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定的全文，通常要求比例是1:2～。当然，这在餐厅中基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。
关于座位面积
一般快餐厅是 ㎡/椅
㎡/椅
再舒服一点儿的就达到 ㎡/椅
包间一般要到 ㎡/椅（含过道）
我们的快餐属于有一定品质，㎡/椅计算。如果计算桌子面积，加上
-。
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我们的店，由于人均25元，㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。
空间设计学宜家，餐位设计学星巴克（可以会后讨论）。
2、服务
“时、度、效”的含义
服务要讲“时度效”，得懂“断舍离”。在当下的餐饮场景中，“保姆式”和“言听计从”的服务思维正在OUT，讲求“时、度、效”的服务手法正得人心。
“时、度、效”原本是新闻传播强调的三个基本原则，对于针对年轻客群提供的餐饮服务方面也同样适用。
“时”——指服务时机，服务员出现在用户身边的节点要恰到好处。
“度”——指服务尺度，服务员的“分寸感”直接影响用户心理舒适度。
“效”——指服务效果，服务员不是为了提供服务而服务，而应是为了解决问题而服务。
举例来说。不知何时开始，屈臣氏的服务就做成了不讲“时、度、效”的反面典型，不管消费者是否需要，都紧紧尾随，喋喋不休，强行安利，遭人方案。
海底捞为了做好服务，他们曾制定了一些考核制度，比如杯子里的水不能低于多少，只要客人戴眼镜一定要给眼镜布。结果客人说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给你加上。手机套客人说我不用，结果服务员趁客人不注意强行给套上，让人哭笑不得。
通俗的话说就是：服务无处不在，却又感觉不到服务员的存在。3、产品受众分析
一是客群必须抓年轻人，只要是在中国开餐厅都需要重点“笼络”年轻人。据《中国餐饮报告白皮书2017》数据显示，年轻人成为餐饮消费主力军，%。
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1、|数据观|
据联合利华饮食策划发起的“2016年食客调研”数据显示：80后和90后群体外出就餐的频次，较“80前”的人群高一倍以上。
80后和90后群体的4个餐饮行为特点先睹为快：
a|年轻人外出就餐频次已达 %
b|“口味”居年轻人餐饮刚需首位
|对菜品“长相”、“上镜力”要求高
|80后是“最具分享意愿群体”
2、|方法论|
1、菜品
“口味”是80、90后首要关注焦点