实验十三--食用植物油脂酸价、碘价的测定.doc

1 实验十三食用植物油脂酸价、碘价的测定 1. 实验目的掌握测定食品植物油脂的主要常规指标方法。食用植物油脂的品质可由测定其酸价、碘价等理化特性来判断。 2. 实验原理 酸价酸价(酸值)是指中和 油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 R-COOH +KOH →R-COOK +H 20 酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一, 同一种植物油酸价越高, 说明其质量越差越不新鲜。测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。 碘价碘价是指在一定条件下与 100g 油脂起加成反应所需碘的克数。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。最常用的是氯化碘—乙酸溶液法(韦氏法)。其原理:在溶剂中溶解试样并加入韦氏碘液,氯化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应: CH 3…CH=CH …COOH +ICl →CH 3…CHI-CHCl …COOH 再加入过量的碘化钾与剩余的氯化碘作用,生成游离碘: KI+ICl →KCl +I 2 游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定:I 2+2Na 2S 2O 3→Na 2S 4O 6+2NaI 同时做空白试验, 空白与试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之差, 从而计算出被测样品所吸收的氯化碘(以碘计)的克数,求出碘价。碘价大的油脂,说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。 3. 仪器及材料 仪器碘量瓶 250mL ;各种分析天平;碱式滴定管;锥形瓶 250mL ; 常用玻璃仪器。 试剂(1 )酚酞指示剂( 10g /L ):溶解 1g 酚酞于 90 mL( 95% )乙醇与 10 mL 水中。(2 )氢氧化钾标准溶液[C( KOH ) =] 。(3 )碘化钾溶液( 150g/L ):称取 碘化钾, 加水溶解至 100 mL, 贮于棕色瓶中。(4 )硫代硫酸钠标准溶液( /L ):按 GB601 配制与标定。(5 )韦氏碘液试剂:分别在两个烧杯内称入三氯化碘 和碘 ,加入冰醋酸, 稍微加热,使其溶解,冷却后将两溶液充分混合,然后加冰醋酸并定容至 1000mL 。(6 )环己烷(分析纯)。(7 )冰乙酸(分析纯)。(8 )可溶性淀粉(分析纯)。(9 )氢氧化钾标准溶液( /L )的标定:(按 GB601 标定或用标准酸标定) 。( 10 )中性乙醚—乙醇( 2+1 )混合液:按乙醚—乙醇( 2+1 )混合,以酚酞为指示剂, 2 用所配的 KOH 溶液中和至刚呈淡红色,且 30s 内不退色为止。( 11 )淀粉指示剂( 10g /L )配制:称取可溶性淀粉 ,加少许水,调成糊状,倒入 50ml 沸水中调匀,煮沸至透明,冷却。 材料金龙鱼玉米油 注意事项(1) 测酸价,当样液颜色较深时,可减少试样用量,或适当增加混合溶剂的用量。(2) 侧碘价时,光线和水分对氯化钾起作用,影响很大,要求所用仪器必须清洁,干燥,碘液试剂必须用棕色瓶盛装且放于暗处。 4. 实验步骤 酸价的测定称取 — 混匀的试样,置于锥形瓶中,加入 50mL 中性乙醚—乙醇混合液, 振摇使油溶解,必要时可置于热水中,温热使其溶解。冷至室温,加入酚酞指示剂 2-3 滴, 以氢氧化钾标准滴定