餐饮部服务流程与规范.doc

第5章餐饮部服务流程与规范 餐饮部组织结构与责权 餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图人员编制餐饮总监中餐厨师长餐饮部经理行政总厨宴会厅领班西餐厅领班酒吧领班康乐部经理餐饮部副经理餐饮部副经理西餐厨师长中餐厅经理宴会厅经理西餐厅经理咖啡厅经理酒吧经理送餐经理管事经理管事领班中餐厅领班中餐各点厨师划菜员西餐各点厨师西饼房厨师预订员迎宾员传菜员酒水员迎宾员调酒师服务员酒水服务员演出人员洗碗工物资管理员勤杂工迎宾员服务员传菜员酒水员迎宾员服务员传菜员酒水员订餐员送餐员外卖服务员咖啡厅领班总监级人部门经理级人各营业点经理级人领班级人员工级人相关说明 5. 1. 2 餐饮部责权部门餐饮部部门负责人餐饮部经理餐饮总监权力 、制作、更换酒店的中、西餐及自助餐的各类菜单 ,监督食品制备,按规定的成本标准生产优质食品 ,尤其是高规格及贵宾的菜品 ,按时为客人提供客房送餐服务 ,采取有效措施进行改进 、就餐服务等方面的投诉或抱怨 、质量管理体系要求,做好餐饮卫生清洁和菜品质量保证工作 、餐厅、酒吧等处的清洁卫生,保证客人对菜品、环境的满意 10. 做好所有餐具、器皿的洗涤、消毒、分类存放、保管和控制 、奖惩的权力 、解聘的权力 10. 具有对影响餐饮部工作的其他人提请处罚的权力 11. 其他相关权力编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期部门部门负责人直属领导编制人员编制日期审核人员批准人员审核日期批准日期职责权力相关说明 餐饮部各岗位职责 . 14 中餐厅领班岗位职责岗位名称中餐厅领班所属部门餐饮部职位编号直接上级中餐厅经理直接下级迎宾员、服务员、传菜员、酒水员晋升方向中餐厅经理职责描述主要工作任务班组的日常管理 ,了解每日接待、预订情况,召开班前例会 ,保证各环节的衔接有序,确保接待工作顺利完成 、沟通中餐厅及厨房的工作,保证中餐厅的正常经营 ,便于下一领班开展工作 ,全面检查餐厅情况并填写工作日志、营业报告,做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立组织客人接待工作 、酒水销售工作,努力提高中餐厅的经营效益 、清洁卫生,检查餐厅用具供应及设施设备的完好情况 ,发现问题及时纠正,保证所有工作符合酒店的标准和要求 ,及时征询客人的意见和建议,处理客人的投诉 ,遇特殊客人、重要客人要亲自服务,为其介绍菜单内容,推荐特色菜,回答客人提问,确保服务质量人员管理 、绩效评估工作,及时了解员工的思想状况、工作表现和业务水平 ,不断提高服务员的服务水平,做好餐厅人才的开发和培养工作任职资格 ,具备营销学和服务心理学等相关专业知识 2年以上相关工作经验 、沟通能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标菜品日销售收入、酒水及饮料日销售收入、客人满意度、客人对服务的有效投诉次数相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期 5. 2. 15 宴会厅领班岗位职责岗位名称宴会厅领班所属部门餐饮部职位编号直接上级宴会厅经理直接下级迎宾员、服务员晋升方向宴会厅经理职责描述主要工作任务班组的日常管理 ,了解每日的宴会安排情况并向本班组传达 ,根据宴会预订情况向服务员布置具体的岗位任务 ,合理安排员工班次,保证所举办宴会能够合理、有序地开展宴会的过程宴会的过程管理工作 ,督导服务员做好宴会前的摆台、清洁卫生、服务用具供应等准备工作 ,尽