2004—2005学年第二学期食品卫生检验考试试卷(B)
题号
一
二
三
四
五
六
七
八
总分
三、简答题( 共50分)
简述致病性大肠埃希氏菌的形态染色特征、培养特性。(6分)
2、食品检验样品采集的原则。(5分)
3、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。(10分)
4、成品罐头中平酸菌的检验过程?(8分)
得分
一、名词解释(每题3分,共15分)
1、食源性疾病
2、食物中毒
3、食品腐败
4、大肠菌群
5、肉的自溶
二、填空(每空1分,共20分)
1、根据污染物质的性质不同,食品污染可以分为、、
。
2、常见的抽样方法有: 、、。
3、常采用的微生物细菌检验的三项指标为、、和。
4、疯牛病是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病,由引起的一种亚急性海绵状脑病。
5、一般按病原物质,将食物中毒分为五类,分别是、、
、、。
6、平酸菌主要包括、两种细菌。
7、沙门氏菌食物中毒的主要症状是。
8、黄曲霉毒素的产毒菌主要有、。
得分:
得分:
院系
食品学院
年级
02级(3)班
专业
食品科学
与工程
得分:
姓名
学号
考试课程
食品卫生
检验
2004—2005学年第二学期食品卫生检验考试试卷(B)
5、以刃天青实验为例,叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象。(10分)
6、鲜乳中微生物的来源。(5分)
7、微生物引起食品腐败变质的现象有哪些?(6分)
四、综合题(15分)
请你设计一套食品中志贺氏菌的实验室检验程序,并说明志贺氏菌的生物学特征。
得分:
院系
食品学院
年级
02级(3)班
专业
姓名
学号
考试课程
食品卫生
检验
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