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ISO22000：2005食品安全管理体系培训课程
主讲：李媛萍
康师傅（西安）饮品有限公司
2021/3/10
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食品工业所面临的挑战
下面的问题您陌生吗？
1981 - 加拿大食用凉拌卷心菜中毒-牲畜
粪便污染
美国连续3年食用生菜沙拉中毒 –
蔬菜本身污染和交叉污染
1996年 - 日本食用白萝卜芽导致的大肠
杆菌O157污染
1998年 - 欧洲二恶英污染
1999年 - 欧洲疯牛病危机
2000年 - 欧美转基因食品问题
2000年 - 香港禽流感
2001年 - 中国大陆有毒大米，黑豆腐
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毒大米
黄曲霉毒素
抛光矿物油
毛发水酱油
胱氨酸(毛发水)勾兑液
瘦肉精猪肉
盐酸克伦特罗中毒
甲醛食品
水产品，蜜枣，粉丝，竹笋...
变质豆奶
在长春一次毒倒2698学生
黑心月饼
南京冠生园事件
毒瓜子
抛光矿物油
抗生素大闸蟹，猪大粪臭豆腐，尿泡活虾，老汤红油...
食品工业所面临的挑战
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食品安全问题受到从前未有的关注,产业界每天面对不同问题--新的食品危害，食物中毒，产品回收，法律诉讼等等
这些情况影响了公众的日常生活，也导致零售，保险行业和各国执法单位的连串反应
全球贸易一体化也导致了更多的技术壁垒的形成，对出口企业提出了更高的安全和品质要求
食品工业所面临的挑战
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这些挑战也随着食品供应链一直导向各相关机构和个人
食品工业所面临的挑战
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消费者 (通过更多的选择机会)
当地执法机构
国际组织(如：CODEX等等)
市场准入监管机构(如 欧盟和/ 美国FDA )
保险机构(通过保险费的调整)
零售商和品牌拥有者 (通过选择供应商)
谁是食品品质和安全的推动者?
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产品满足购买规格要求
产品的品质稳定性
产品满足法规要求
产品的品牌价值
如果您的客户要求您提出证据证实
您如何论证?
?
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一般答案是
加强产品的传统检验和测试力度
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传统检验测试方法的缺点
耗费太多的成品
一般在产品生产的中后期才进行产品检测行动 - 有问题时已经迟了
- 反应型
应该建立更为节省的，在事情发生前预先部署和行动的预防型控制方案
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建立全球认可的农产品和食品安全预防控制体系
答案是
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