食用菌各级菌种的制作.ppt

食用菌原种栽培种制作
第三章 食用菌各级菌种的制作
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人工培育的菌种有母种、原种和栽培种之分。
1）母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等培育的菌丝体称为母种。
2）原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。
3）栽培种（三级菌种）：由原种扩大培养成为生产上使用的菌种称为栽培种。
一般1支试管菌种可繁殖4-6瓶原种，每瓶原种又可扩大繁殖60-100瓶栽培种。
食用菌菌种
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原种和栽培种的生产，无论是培养基成分，配制方法和灭菌方法基本上是相同的。
1）原种：是由试管斜面培养基培养的母种作种源接种而成，主要用于繁殖栽培种，也可直接用于生产。（母种→原种）
2）栽培种：由原种作种源扩大而成，只能用于生产。（原种→栽培种）
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一、常用培养料的配方和配制方法
培养料
木屑——米糠培养料：木生菇类，如：木耳、银耳、香菇；
谷粒——多种菇类。
棉籽壳——米糠培养料：多种菇类。
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1、木屑米糠培养基（适用于木腐菌食用菌菌丝生长）
木屑78%、麸皮或米糠20%、石膏1%、蔗糖1%、水适量。
2、棉籽壳麸皮培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长）
棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%、水适量。
3、棉籽壳木屑综合培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长）
木屑32% 、棉籽壳50%、麸皮15% 、石膏1%、蔗糖1% 、% 、%，水适量。
4、麦粒培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长）
小麦98% 、石膏2%、水适量。
一、常用培养料的配方和配制方法
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⑴掌握碳氮比例
食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／Ｎ）。
菌丝体生长阶段：C／Ｎ=20∶1；
子实体形成阶段：C／Ｎ=30-40∶1。
二、培养基（料）配制原则
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⑵ 选好培养材料
选不含杀菌物质的木屑
杉、松、樟等树种，含酚、酯、精油等杀菌物质，会抑制食用菌生长。要用必须经过处理，如：蒸煮、晒等。
二、培养基（料）配制原则
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⑶ 注意物理性状
培养原料要注意颗粒粗细、质地软硬程度，以及持水性能等物理性状。
⑷调节酸碱度
各种食用菌需要的pH值不同，配制培养料时，应选用NaOH、石灰、盐酸或过磷酸钙等物质调节pH值。霉菌比食用菌喜欢更低的pH值，生产上有时为了控制这类杂菌的发生，-1。
二、培养基（料）配制原则
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⑴米糠、麸皮作用
作用：补充氮源和维生素。
稻草、麦秸、木屑、棉籽壳等纤维素原料，含氮量低。如：%以下。
麸皮：含氮量比米糠多，但维生素不如米糠。
米糠：含氮量比麸皮少。
用量：一般10%-20%，过多易引起污染。
三、培养基原料用途的几点说明
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⑵加糖的作用
①初期补充碳源，用量1%-5%。
②诱导胞外酶的产生。
纤维素原料，食用菌利用缓慢。加入少量白糖作为食用菌初期补充碳源，促进菌丝快速生长，同时诱导纤维素酶的产生，更好地利用纤维素。
三、培养基原料用途的几点说明
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