第 卷第 期 安 徽 工 程 大 学 学 报
３ ６年 月２ Vol．３ ６ ．No．２
２０２ １ ４ Journal of Anhui Polytechnic University Apr．,２０２ １
文章编号: ( )
１ ６ ７２-２４７７ ２０２ １ ０２-００ １ ９-０７
渗透预处理对紫薯果脯品质的影响
潘真清
安徽工程大学 生物与食品工程学院 安徽 芜湖
( , ２４１０００)
摘要:以新鲜紫薯原料 研究渗透预处理法对紫薯果脯品质的影响 并对紫薯果脯加工过程中出现的问题进行
, ,
分析和解决 通过单因素试验和正交试验研究影响紫薯果脯品质的渗透预处理条件 并确定最佳工艺参数
. , ;
然后研究了不同干燥方法的渗透预处理后紫薯果脯的干燥动力学和干燥制品品质 结果表明 紫薯果脯的最
. :
佳渗透预处理条件是渗透剂为 葡萄糖 蔗糖 溶液 渗透时间 渗透温度 振荡速
１０％ ＋２０％ ＋５ ％NaCl 、 １ h、 ５０ ℃、
度 干燥后紫薯果脯含水量为 紫薯干燥特性受渗透的影响较大 经渗透的紫薯干燥曲线较
１００ r/min; ２０％. ,
陡 干燥时间缩短
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