羊肉做法大全.doc

羊肉做法大全.doc羊肉的做法大全
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】
羊肉 300 克，孜然 15 克，笋片 50 克，油 1500 克（约耗 75 克），料酒 20 克，盐 1 克，白糖 15 克，鸡蛋 30 克，味精 7 克，辣糊 30 克，水淀粉 50 克，香油 10 克，汤、面各少许。【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺
坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁【原料】
羊肋条肉 500 克。配料：胡萝卜 20 克，青蒜段 50 克。调料；
豆油 30 克，白酒 30 克，绍酒
克，白糖 2 克，葱段姜片 20
【制作过程】
切配：将羊肋条肉洗净，切成

40 克，辣椒酱 5 克，酱油
克，八角 4 颗。
4 厘米见方的块。放入锅内，

10
加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约
1 分
钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊
肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒
1 分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】
乳羊小排 12 根，粉丝 100 克，全蝎 12 只，鸡蛋 1 个，面粉、芝麻少许，餐纸花 12 个，味精、椒盐少许。
【制作过程】
1、羊排剁 6 厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面
粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液， 撒上芝麻粘牢待用。
2、炒锅放油，旺火烧至 7 成热时，下入羊排，炸呈金黄色
时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘
边。 3、待油温升至 8 成热时 ,用剪成 6 厘米长的粉丝下入油
,炸至松脆时捞出 ,放在排骨中间 ,把炸好的全蝎放在粉丝上即可 .
葱爆羊肉
【特点】香而又嫩，无羊膻气。 （京菜）
【原料】
羊腿肉（净， 200 克）、京葱（ 200 克）、大蒜头（ 1 瓣）、花
椒粉（少许）、黄酒（ 20 克）、酱油（ 50 克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许） 、麻油（ 50 克）。
【制作过程】
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后
就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油） 、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等
材料倒入， 用大武火很快地爆炸几下， 再加少许麻油 ,醋起锅 . 羔烧羊肉
【特点】香醇嫩滑。
【原料】
羊肉 1000 克，南姜 50 克，绍酒 25 克，红豉油 20 克，猪油
1000 克（耗 150 克）上汤 50 克、五花肉 250 克，芒光丝（腌糖醋）100 克，山楂糕丝 100 克。干面粉酱油 川椒末 生蒜 芝
麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
【制作过程】
1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油
鼎炸至呈金黄色时捞起。 2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑
垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五
花肉（先切块炒香） ，放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至
羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长 5 厘米，
宽 厘米，摆落盘。用 1 小碗，放入酱油、味精、芝麻油、
上汤、淀粉水调成碗芡。 3、将羊肉放入蒸笼炊 2 分钟，取
出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸 , 倒回
笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加
入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱
沙锅散丹
【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。
【原料】
主料 羊散丹 (即瓣胃 ) 公斤。调料 鸡油 10 克，盐、味
精各 5 克，卤虾油、料酒各 10 克，葱段、姜块各 15 克，