潮汕小吃.doc

编辑词条潮汕小吃目录[ 隐藏] 简介一、出身贫贱自然天成二、材料简单味道独特三、秀色可餐情趣盎然四、注重养生追求时尚五、潮汕小吃的现状和发展牛肉丸[ 编辑本段] 简介对待吃,向来有两种态度,一是“吃好”。“吃好”,是要吃得饱,并且要有营养,能够满足人的生理需要。“好吃”是讲究食物的味道, 是一种享受, 属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃”的食物。什么是小吃, 小吃是正餐以外的零嘴儿, 也即“点心”, 点到心而已, 不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃, 你可以选择吃, 也可以选择不吃, 你不必在乎其量其质, 只求其美味。从这个角度上看,纯粹意义上的美食,应该是小吃一类的食物。过去,潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼,这说明那时有没有吃的是一个问题。如今, 可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步, 我们己基本解决了温饱问题, 人们已不满足于填饱肚子, 而希望吃得更加有味道, 更有情调了。因此, 现在来谈论温饱以后的消费, 谈小吃,谈美食,便是时尚的话题。潮汕是小吃驰名的地区之一,许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上,已有 8 个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么有如此魅力? 其特点又在哪里呢?[ 编辑本段] 一、出身贫贱自然天成我国数不清的地方小吃或点心,其形成要么脱胎于宫廷,要么产生于民间。而潮汕小吃, 几乎全都是西天巷蚝烙民间独创,并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚, 社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃: 西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。潮汕小吃扎根于民间, 它不依附于官文化、士大夫文化, 从诞生之日起就以自然天成的姿态, 顺应物竞天择的自然规律, 流传于民间, 故此, 我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。[ 编辑本段] 二、材料简单味道独特广式点心以洋气见长, 如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称, 如蟹黄灌汤包、鱼茸春韭菜粿卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的,一种大米粉做皮,有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉,馅是蔬菜,俗称“无米粿”,可见大米在小吃中的位置。早先,潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品,南方不产麦子,只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来,祭祀食品的原料和做法不断花样翻新,相沿成习,人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃,糯米粉做皮,糯米饭入馅,粘米亦可作为材料( 糯米的吃了易腻而粘米则不会) ,非但不觉乏味,还非常清香可口。潮汕盛产番薯, 这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮, 如有甜、咸馅的“水晶球”,“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成“马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”,“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微,它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。和上海等沿海地区不同, 潮汕小吃中用海鲜的相对少些, 更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。个中原因