粮油储藏.ppt

嘉里粮油(天津)有限公司嘉里粮油(天津)有限公司储运部储运部郑志森 2010 年11月粮油储藏粮油储藏粮油储藏是一门多学科领域的学科,是研究粮油储藏原理及储藏技术与设施的一门应用科学。粮食储藏过程是由群体籽粒(种子)组成的生态体系来体现的,它本身是活的有机体,内部不断进行着有生命的、生物化学的复杂变化,这种生命的、生理的、化学的现象必须加以定向控制,以保持它固有的品质,同时还受环境条件的、物理的、物理化学的因子制约(如粮食及所处环境的水分、温度、湿度及空气组成等)。故粮食储藏的过程是一种多学科的、采取自然调节或调控技术相配合的科学。?粮堆及其物理性质的变化?粮食的生化变化?粮食的生理性质?粮食微生物?粮食温湿度水分变化与传热霉变?粮食储藏和技术管理粮油储藏基本内容一、粮堆及其物理性质的变化(一)粮堆的组成: 粮堆粮堆是粮油籽粒的群体,进入储藏状态的粮油籽粒均堆积成粮堆。储藏期间粮油发生的变化过程均在粮堆内进行。 4 粮堆内空气 4 粮堆内空气 2 杂质 3 微生物 1 基本粒子一、粮堆及其物理性质的变化(二)粮食、油料的形态与结构: 粮食、油料的种类很多。不同种类的粮油,在形态结构上也各有不同。禾谷类禾谷类禾谷类果皮果皮胚乳胚乳胚胚豆类豆豆类类种皮种皮胚胚粮粮粮食食食油料作物籽粒形态结构差异较大,有的是果实(花生果),有的是种(油菜籽),有的有胚乳(棉籽、芝麻),有的无胚乳。(四)粮食的自动分级(三)粮食的散落性(五)粮食的(七)粮食的吸湿性和吸附性(六)粮食的导热性粮粒是热的不良导体密度越大孔隙度越小 :粮食吸湿散湿,进行水分交换的性能,叫吸湿性。 :在一定的气温、气湿条件下,粮食吸湿散湿速度相等,粮食水分与环境中的水汽达到平衡时,粮食水分就会暂时稳定在一定的数值上,这时的水分叫做在这一温、湿度下的平衡水分。平衡水分的大小随温度、相对湿度和粮油品种这三个因素的变化而变化。 :吸附与解吸各种气体和异味的性能,叫做粮食的吸附性。注:粮食对有些气体和气味,吸附后散失很慢甚至不注:粮食对有些气体和气味,吸附后散失很慢甚至不能散失,会影响食用或不能食用能散失,会影响食用或不能食用。。二、粮食的生化变化(一)、化学成分淀粉糖分蛋白质纤维素矿物质水其它微量元素脂肪水分碳水化合物粮食及油料籽粒营养成分蛋白质脂类酶干物质生理活性物质维生素内源植物激素色素其他化学成分矿物质毒物和特殊化学成分(二)各化学性质及其与保管的关系胶体结合水(束缚水) :粮食中的水分以两种状态存在游离水(自由水)