三文鱼.doc

三文鱼三文鱼最早由港台地区提出, 是英文名 salmon 的音译名, 这是因为 salmon 的英文发音近似于三文, 三文鱼不是鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。三文鱼( salmon )是一个统称,三文鱼是英语 Salmon 的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属, 所以准确的说 Salmon 是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种: 海鳟( Salmo Trutta )和虹鳟( Oncorhynchus mykiss ) 三文鱼( salmon ) 也叫撒蒙鱼或萨门鱼, 是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类, 挪威三文鱼主要为大西洋鲑, 芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属( Oncorhynchus ) 的鱼类, 有很多种, 我国东北产大马哈鱼( Oncorhynchus keta ) 和驼背大马哈鱼( Oncorhynchus gorbuscha )等。中文学名鲑鱼拉丁学名 Oncorhynchus 别称北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼二名法 Oncorhynchusketa 界动物界门脊索动物门 Chordata 亚门脊椎动物亚门 Vertebrata 纲辐鳍鱼纲 Actinopterygii 亚纲新鳍亚纲 Neopterygii 目鲑形目 Salmoniformes 科鲑科 Salmonidae 分布区域大西洋及太平洋,在美洲大湖及其他湖亦可找到,黑龙江目录 1 形态特征 2 生活习性 3 种群分布 4 种群繁殖 5 转基因三文鱼? FDA 的麻烦?科学怪鱼 6 加工方式?注意事项 7 营养价值 1 形态特征三文鱼三文鱼三文鱼[1] 体侧扁, 背部隆起, 齿尖锐, 鳞片细小, 银灰色, 产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少, 肉色橙红, 肉质细嫩鲜美, 口感爽滑, 既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。 2 生活习性三文鱼为溯河洄游性鱼类, BC 的主要品种有 chinook , sockeye , pink , chum 和在河三文鱼三文鱼(4张) 溪中生活 1~5 年后,再入海生活 2~4 年。产卵期为 8 月至翌年 1 月。溯河产卵洄游期间, 它们跳越小瀑布和小堤坝,经过长途跋涉,千辛万苦才能到达产卵场,而且还不摄食。每年的大概是 7 月~ 10 月间,会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上, 而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”, 就好比我们上台阶一样, 需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃, 才可能达到下一层梯。( 如同鲤鱼跃龙门一样。) 可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯, 必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游, 才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”,而是很漫长的回流之路。在这些台阶上面, 会有低温无缝管 g 许许多多即将冬眠, 需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿, 所以也会有许许多多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。只有经历过层层难关后, 三文鱼才