洋葱炒牛肉.doc

洋葱炒牛肉-- 牛肉嫩洋葱脆 1 、牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加 1/3 匙淀粉、 1/3 匙酱油、 1/3 匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分。 2、快炒所以要先调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、 1/3 匙白糖。 3 、姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆。 4、锅中加油, 加至 8 成热后, 关火, 将牛肉和洋葱一起过油, 洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。 5 、捞出沥油。 6 、锅中留少许油,大火爆香姜末。 7、转小火, 下洋葱牛肉。 8 、倒调味汁, 转大火,翻炒至收汁, 出锅前加少许料酒即可。腐乳鸡丝 1 、鸡胸肉切成薄片,姜切丝,取少许腐乳(带点汁)。 2、清水煮开, 关火, 放入鸡肉片, 盖上锅盖, 烫熟。( 这样鸡肉吃起来不会柴, 而且只要水温过 70 度,就不用担心细菌的问题~~) 3、锅里放少许油, 将姜丝放入炸至酥脆捞出沥油。( 入锅 8 秒左右即可捞起, 姜丝上附着的油的余温还会有一段加热时间) 4 、取出鸡胸肉,撕成丝状,淋上腐乳汁,放上姜丝即可。香菇鸡饭。 1 、鸡腿取肉,切成小长条,香菇也切成和肉差不多大小的长条( 不用额外加油,适当留一点鸡油即可)。 2 、鸡肉、香菇放到盘中加姜、料酒、蚝油、少许盐、胡椒粉,抓匀(香菇和肉要混搭,可以让鸡肉易熟)。 3 、撒上百合。 4 、加蛤蜊(待会儿蛤蜊会打开,汤汁流入鸡肉中)。 5 、锅中水煮开,放入蒸 3到4 分钟左右(一定能熟了)。 6 、放入葱段。 7 、盖上锅盖,再煮 10 秒左右。 8 、取出盘子,拿出蛤蜊。配上芝麻糯米饭: 泰国糯米煮好后,撒少许芝麻,滴两滴芝麻油即可。果香四溢咖喱鸡饭 1、洋葱切丁, 鸡肉切块, 土豆和胡萝卜切丁下油锅略炸捞起沥油( 这样可以缩短待会儿煮的时间)。 2、半根香蕉切小块用刀压成泥状。 3、 1/3 个苹果去皮剁碎。 4 、油锅放洋葱以慢火炒香( 不是爆香,要的是洋葱的甜味)。 5、6 、加入鸡肉与炸好的土豆胡萝卜拌炒至鸡肉变色。 7、放入香蕉泥拌炒。 8、放咖喱( 我用的是速食咖喱酱汁和咖喱粉, 咖喱块的话只要直接切碎放入即可), 将鸡汤宝兑半碗水倒入,煮开转小火。 9 、加苹果泥和少许番茄酱,小火继续煮至稠腻。 10、倒少许淡奶油,拌匀,关火。将酱汁浇在白米饭上即可。豉椒豆腐用到了:老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝( 用清水代替也行)。步骤: 1 、青椒、红椒切块、蒜切末,豆豉用水泡开。 2 、豆腐切块,入油锅炸至两面金黄捞起沥油。 3 、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。 4 、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。 5 、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。 6 、加少许水淀粉勾薄芡即可。糖醋带鱼带鱼部分: 1 、带鱼切段,放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。 2 、拌匀,腌 10 分钟。 3 、番茄、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末。 4 、将腌好带鱼炸至两面金黄,微微有点焦,捞起沥油。 5 、锅里放少许炸带鱼的油,将葱姜爆香。 6 、放入番茄丁,炒至出汁。 7 、放入洋葱丁、香菇丁, 1/3 汤匙盐,略炒。 8 、放一碗清水煮开。 9 、放适量番茄酱和糖,煮开。 10 、放少许淀粉拌匀。 11 、倒入青豆,汤汁变稠即可关火。将汤汁淋在炸好的带鱼上! 腊味炒饭 1、生菜切成细条, 蒜切末、鸡蛋取蛋黄部分、腊肠剁碎粒( 要剁小一点, 这样米饭更容易入味!) 2、3、蒜末熬成蒜油,蒜末捞出,蒜油待用。(锅里一定不能剩蒜渣) 4、锅里放少许油,倒入腊肠粒大火炒出油。 5、转小火, 将腊肠搁到锅的一边,倒入打匀的蛋黄。 6 、蛋黄成型之后和旁边的腊肠炒在一块儿。 7 、放入米饭, 小火耐心的将米饭拨散(不要用锅铲去压它),散开了转大火炒。 8、倒入加了绍兴酒的腊肠油,炒匀。 9 、加入生菜拌炒。 10 、放入青豆。 11、加入之前熬的蒜油大火炒匀。 12 、出锅前撒上少许胡椒粉即可。红烧鸡翅用到了:鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。步骤: 1、2、鸡翅洗净沥水,不用腌,不用划刀, 锅中油加热之后放入冰糖,不停搅拌,烧化成焦糖。 3 、放入鸡翅适当拌炒。 4 、鸡汤宝用水兑开后倒入。(没过鸡翅的量) 5 、放适量老抽。(不用放盐,酱油和汤宝咸度就差不多了) 6 、盖上锅盖煨煮收汁即可。椒盐酥肉爱上苹果用到了猪肉少许、苹果一个、鸡蛋一个、少许淀粉、椒盐粉、姜、酱油、料酒。 1 、肉切片,姜切碎粒,放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟,入味。 2 、打入鸡蛋,拌匀。 3 、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍,均匀的沾上淀粉。 4、锅里放适量油, 烧热, 将肉片下锅炸, 先大火炸, 再转小火, 这样可以保证里头的肉熟。 5 、等到肉