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天津大学硕士学位论文

山药、姜黄等中药淀粉的理化性质
及生理活性的研究
Study on the physicochemical properties
and biological activities of starch from
Dioscorea opposita, Curcuma longa and
other Chinese Materia Medica



学科专业：药学
研 究 生：毛新慧
指导教师：李霞 副教授
高文远 教授

天津大学药物科学与技术学院
2017 年 6 月
摘要
随着工业技术的发展，寻找和开发具有特殊性质的淀粉将会越来越受到人们
的关注。药用植物作为一类特殊的植物群体，其块根或根茎中往往含有大量的淀
粉，然而这些淀粉在提取小分子有效成分之后，通常作为残渣被丢弃，造成了资
源的严重浪费。因此，本文在本课题组前期研究的基础上，以抗性淀粉为研究对
象，对薯蓣属的山药、参薯及姜科的姜黄等几种中药淀粉进行了研究。
利用不同浓度的软脂酸与山药淀粉结合形成淀粉-软脂酸复合物，通过对复
合物物理化学性质、抗氧化活性和胆汁酸结合率等性质进行研究，考察软脂酸浓
度对复合物性质的影响。研究发现当软脂酸的浓度为 2%时，复合指数最大。淀
粉经过软脂酸改性之后，其水结合力、溶解度、润胀度、糊透明度均有所降低，
而抗性淀粉的含量、冻融稳定性、抗氧化活性和胆汁酸结合率则明显升高，这表
明改性后的淀粉对人体健康有着非常积极的作用。
采用高温高压回生、偏磷酸钠交联和软脂酸复合三种改性方法，将参薯原淀
粉改性为三种不同的抗性淀粉并对原淀粉及改性淀粉的物理化学性质及抗乙醇
引起的小鼠胃溃疡的活性进行了研究。研究发现，参薯原淀粉以及三种改性淀粉
对小鼠胃溃疡均有明显的抑制作用，其中 RS3 和 RS5 的高剂量组的效果最好。
这几种抗性淀粉可能是通过增强胃动力、增加小鼠盲肠内容物中的短链脂肪酸含
量和改善小鼠的氧化应激这三种机制来实现对小鼠胃溃疡的预防和治疗作用的。
对姜黄等五种姜科药用植物中淀粉的理化性质、晶体学性质、体外消化能力
以及抗便秘活性进行了研究。并与土豆淀粉、玉米淀粉等大宗淀粉进行了对比研
究。研究发现这几种姜科植物淀粉种属之间的性质差异不大，但是与传统淀粉相
比，抗性淀粉含量明显提高，具有显著的抗洛哌丁胺引起的小鼠便秘的活性。本
研究为食品及医药行业提供了几种可开发的新型高抗性淀粉。

关键词：抗性淀粉，中药，理化性质，便秘，胃溃疡

I
ABSTRACT
With the development of industrial technology, it has become more and more
concerned to find and explore starch resources with new properties. As a special
group of plants, medicinal plants often contain large amounts of starch in their tubers
or rhizomes. However, these starches have always been ignored and discarded after
the extraction of bioactive ingredients, resulting in a serious waste of resources.
Therefore, based on the previous research, resistant starch was used as the research
object and seve