门店巡店检查表.doc

门店巡店检查表
浙江阿能餐饮管理有限公司
培训质检部检查专用表
环境卫生检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片请填写照片编号）
1
桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍
□达标 □不达标
2
所有logo正面面向顾客
□达标 □不达标
浙江阿能餐饮管理有限公司
培训质检部检查专用表
7
桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）
□达标 □不达标
8
自助茶水台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹
□达标 □不达标
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。 被检查门店负责人签名：_____________
浙江阿能餐饮管理有限公司
培训质检部检查专用表
风险控制检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
1
门店内消防标志清晰，未被遮挡
□达标 □不达标
　
2
餐厅内灭火器全部有效
□达标 □不达标
　
浙江阿能餐饮管理有限公司
培训质检部检查专用表
3
严禁员工在厨房、储物间、餐厅抽烟
□达标 □不达标
　
4
门店有防滑提示牌并且在使用
□达标 □不达标
　
5
门店厨房与前厅连接处有防油处理
□达标 □不达标
　
6
员工懂得灭火器的使用方法（现场随机抽查2名员工）
□达标 □不达标
　
7
所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。
□达标 □不达标
　
浙江阿能餐饮管理有限公司
培训质检部检查专用表
8
厨房操作过程无违规操作，人离火关
□达标 □不达标
　
9
抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢，挡火板无油渍
□达标 □不达标
　
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。 被检查门店负责人签名：____________
食品卫生管理检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
浙江阿能餐饮管理有限公司
培训质检部检查专用表
厨房
1
食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量卫生状况，数量及票证
□优秀 □达标 □不达标
　
2
验收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。
□优秀 □达标 □不达标
　
3
食品储存过程中应采取保质措施，切实作好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。
□优秀 □达标 □不达标
　
4
不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间不宜太长。
□优秀 □达标 □不达标
　
5
对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立即上报主管予以处理。
□优秀 □达标
　
浙江阿能餐饮管理有限公司
培训质检部检查专用表
□不达标
6
厨房要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。无蝇、无鼠、无蟑螂和其它昆虫。存放酱油、粮食等副食调味品要做到能见容器物本色无油垢
□优秀 □达标 □不达标
　
7
加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用后要洗刷干净定位，并定期消毒，达到刀无锈，墩无霉。要做到荤素菜分开加工、废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压，不暴露。
□优秀 □达标 □不达标
　
8
加工完毕后，工作场地，下水道要清理干净，不能有鱼腥味，地沟不准有垃圾剩积。
□优秀 □达标 □不达标
9
保持良好的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。
□优秀 □达标 □不达标
浙江阿能餐饮管理有限公司
培训质检部检查专用表
10
工作完毕应做到三干净(即“人身上干净、台上砧板干净、地面干净”)保持一天三清理(上班时清理工作台和砧板，中午下班清理一次，晚上下班清理台面和地面及环境卫生)
□优秀 □达标 □不