餐厅服务制度.doc

餐厅服务制度.doc餐厅服务制度
餐厅服务制度
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餐厅服务制度
餐厅服务制度
1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置
于口袋中等。
2、 在服务中不准背对客人，不准斜触靠用或服务台，不准跑步或行
动迟缓，不准突然转身或停顿。
3、要预先了解客人的需要，逐免聆听客人的闲聊，在不影响服务的
状况下才能与客人聊天、联络感情。
4、搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当
抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桑布上，以避免造成
污损，注泼出来的食物、饮料应马 L 清理；上冷餐用冷盘，上热餐用
热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装一
走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响。
5、不准堆积过多的盘团在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不
准拿超负荷的餐具。
6、客人进人餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务
女士，但主人或女主人留在最后才服务； 在服务时避免靠在客人身上。
7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，
避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人。
8、在最后一位客人用完好之后，不要马一 k 清理杯盘，除非是客人
要求才进行处理。
9、所有掉在地 L 的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再
拿走弄脏的刀叉。
10、一般除了面包、奶油、沙拉着和一些特殊的菜式，所有的食物、
饮料均需由右边上；切忌将及子又在肉类上。
11、客人入座时，主动上前协助拉开椅子； 用过的烟灰缸一定要换掉；
在餐厅中避免与同事说笑打闹。
12、在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配
菜；确定每道菜需要用的调味均及佐料；需要用手拿食物时，洗手碗
必须马上送上。
13、保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与
喜好的菜式。
14、熟悉菜单井仔细研究； 口袋中随时携带开街器、 打火机及笔； 清
除所