酒精发酵工艺过程 ppt课件.ppt

淀粉原料酒精发酵
（Alcohol Fermentation）
课程设计产品实例介绍
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酒精制造过程
原料(淀粉、纤维素)
单糖
发酵产物
酒精
水解
发酵
蒸馏…
Yeast
(Saccharomyces cerevisae)
酸解
酶解
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精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
一、生化机制
C6H12O6  2 CH3CH2OH + 2 CO2 + H2O
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有氧呼吸 指细胞彻底氧化分解有机物，产生CO2和水、释放大量能量的过程。主要在线粒体内，需要分子氧参加。 有氧呼吸公式: C6H12O6+6H2O+6O2＋酶→6CO2+12H2O+38ATP
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无氧呼吸 指细胞对有机物进行的不完全的氧化。产物是酒精或乳酸。主要在线粒体内，不需要分子氧参与。
无氧呼吸公式:  酒精发酵: C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（少）
乳酸发酵: C6H12O6 2C3H6O3+能量（少）
无氧呼吸最终使生物受到危害，原因是
不完全氧化产物的毒性
能量少 巴斯德效应
加速了对糖的消耗
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巴斯德效应（Pasteur effect）
巴斯德在研究酵母的酒精发酵时发现：厌氧条件下酵母菌进行酒精发酵，葡萄糖的消耗速度很快；而在有氧条件下，酵母菌进行呼吸作用，糖的消耗速度较低，酒精产量也降低。
呼吸抑制发酵作用的现象
巴斯德效应的本质是能荷调节
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能荷（Energy charge）——细胞中的能量状态
系统中只有ATP时，EC值为1；只有AMP时，EC值等于0。
细胞通过改变三者的比例调节其代谢活动——能荷调节
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