幼儿园带量食谱制定.doc

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带量食谱的拟订
制定幼儿园的食谱时，要依照以下几个原则：
一、营养充分的原则
二、科学的均衡饮食的原则
三、合理分派备餐食品的原则
四、考虑幼儿身心特色的原则
科学饲养制度
一、少儿饮食的质量要求
（一）少儿摄取的食品营养量稳固、均衡。每人每天建议标准为：
1、三餐两点少儿热能应达到均匀供应量的 90%以上，三餐一点少儿热能达到均匀供应量的 80%以上，二餐一点少儿热能达到均匀供应量的 80%。
2、根源蛋白质供热占 12%15%，脂肪供热占 25%30%，碳水化合物供热占50%60%。
3、白质根源来自动物性的和豆类的蛋白质 50%。
（二）每 12 周换一次食谱，对食谱要求：
1、依据伙食费及市场供应状况制定食谱， 保证一周以内不重样。
2、依据蛋白质互补的作用，多利用豆制食品。
3、早饭以主食为主，优良蛋白质为辅。正午、晚两餐都要有菜，多项选择用季节性蔬菜。争取每天有必定量的深绿色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分派：早点 25%、午饭 35%、午点 10%、晚饭 30%。
5、1 岁、 1-2 岁、 3-6 岁少儿的饮食制作要有差异。
幼儿园饮食营养工作特别重要，是权衡办园质量的重要指标
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一。拟订合理的 “幼儿园带量食谱 ”，为幼儿供应 “全面、均衡、适当 ”的饮食，是保证幼儿健康成长的一项重要举措。
所谓 “全面 ”，指食品中各样营养素 ——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和饮食纤维等全面供应； “均衡 ”指能量和各样营养素之间以及营养素互相之间比率适合； “适当 ”是各样营养素的数目既不短缺又可是量，且幼儿能接受。
幼儿园带量食谱的编制目的
依据《中国居民饮食指南》和 “幼儿每天饮食中营养素介绍摄取量标准 ”，依照人体生理需要摄取热能和各样营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促使幼儿健康生长的目的。
“幼儿园带量食谱 ”是一份能知足幼儿对能量和各样营养素需要而编制的每周均衡饮食的科学配方，包含食品种类、数目、用餐时间及烹饪方法。经过均衡饮食能供应幼儿生长发育所需要的各样营养成分，保证幼儿每天营养素按比率摄取。发挥各样食品的营养效能，提升生理价值和汲取的利用率。
幼儿园带量食谱的编制方法
合理安排食品，均衡饮食
依据 “中国居民均衡饮食指南 ”，将食品分红谷薯类、动物类食品、豆类及
制品、蔬菜水果和纯能量食品五大类，每人每天从这每一类食品中各采纳 2～4种适当食品，荤素搭配，构成合理饮食［ 1］。
依据中国营养学会 20xx 年介绍的 “少儿每天饮食中营养素介绍摄取量表 ”
2］及《妇幼营养学》的 “幼儿一日参照食品量 ”［3］及《食品成分表》
4］，合理进行食品供应。
保证饮食中热量的食品根源散布：谷类薯类 50%～70%，豆类动物类在 20% 或以上。优良蛋白质占蛋白质总