幼儿园带量食谱制定.doc

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幼儿园带量食谱拟定
幼儿园带量食谱拟定
xx带量食谱的拟定
拟定幼儿园的食谱时,要依照以下几个原那么:
一、营养充分的原那么
二、科学的平衡饮食的原那么
三、合理分派备餐食品的原那么
四、考虑幼儿身心特点的原那么
科学饲养制度
一、少儿饮食的质量要求
〔一〕少儿摄入的食品营养量牢固、平衡。每人每日建议标准为:
1、三餐两点少儿热能应到达平均供给量的90%以上,三餐一点少儿热能达
到平均供给量的80%以上,二餐一点少儿热能到达平均供给量的80%。
2、本源蛋白质供热占12%15%,脂肪供热占25%30%,碳水化合物供热占
50%60%。
3、白质本源来自动物性的和豆类的蛋白质50%。
〔二〕每12周换一次食谱,对食谱要求:
1、依照伙食费及市场供给情况拟定食谱,保证一周之内不重样。
2、依照蛋白质互补的作用,多利用豆制食品。
3、早餐以主食为主,优异蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜,多项选择用季
节性蔬菜。争取每日有必然量的深绿色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分派:早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。
5、1岁、1-2岁、3-6岁少儿的饮食制作要有差异。
幼儿园饮食营养工作特别重要,是衡量办园质量的重要指标
幼儿园带量食谱拟定
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一。拟定合理的“幼儿园带量食谱〞,为幼儿供给“全面、平衡、适合〞的饮食,
是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
所谓“全面〞,指食品中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、
矿物质、水和饮食纤维等全面供给;“平衡〞指能量和各种营养素之间以及营养
素相互之间比率适合;“适合〞是各种营养素的数量既不欠缺又但是量,且幼儿
能接受。
1幼儿园带量食谱的编制目的
依照?中国居民饮食指南?和“幼儿每日饮食中营养素介绍摄入量标准〞,按
照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求,编制幼儿园带量食谱。以达
到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。
“幼儿园带量食谱〞是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每
周平衡饮食的科学配方,包括食品种类、数量、用餐时间及烹调方法。经过平
衡饮食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分,保证幼儿每日营养素按比
例摄入。发挥各种食品的营养效能,提高生理价值和吸取的利用率。
2幼儿园带量食谱的编制方法
,平衡饮食
依照“中衡饮食指南〞,将食品分成谷薯类、动物类食品、豆类及
制品、蔬菜水果和纯能量食品五大类,每人每日从这每一类食品中各采用2~4
种适合食品,荤素搭配,组成合理饮食[1]。
依照中国营养学会20xx年介绍的“少儿每日饮食中营养素介绍摄入量表〞[2]
及?妇幼营养学?的“幼儿一日参照食品量〞[3]及?食品成分表?[4],合理
进行食品供给。
保证饮食中热量的食品本源分布:谷类薯类50%~70%,豆类动物类在20%
或以上。优异蛋白质占蛋白质总量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供给量50%以
上。
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食谱中热量营养素本源分布:蛋白质10%~15%,脂肪25%~30%,碳水化
合物50%~60%。
各种食品的介绍摄入量是一个平均值和比率,食谱中应当包括表中各种食
物,且各种食品的量和比率也应一致。
,分派丰富多彩的饮食
一周食谱中荤素的使用尽量不重复,主食尽可能多地换把戏,每周最少安
排两餐杂粮饭。食品更换时,可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类〔牛肉换
猪肉,猪肉换鸡肉等〕、谷类换谷类〔米粉换面条、杂粮换杂粮〕、豆腐换香干
等,各种瓜果蔬菜轮换供给。这样,不仅营养齐全,而且适合幼儿的生理需要,
加强了孩子们进餐的兴趣,使食品中的营养能更好地被吸取、利用。

由于幼儿肝脏中储藏的糖原不多,体内碳水化合物较少,再加上爽朗好动,
简单出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点,将全天
食品量适合地分派到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化
合物的摄入,以满足幼儿上午学习和活动的需要;午餐有含蛋白质、脂肪、碳
水化合物很多的食品;晚餐稍平庸一些,安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水
果等,晚点加服牛奶[5]。
整天能量分派比率为:早餐占20%~25%,中餐35%,晚餐30%,点心为
10%~15%。日托孩子在园的两餐两点供给按整天供给量标准的70%计算。
3我园每周带量食谱拟定实例

依照长沙市妇幼保健院对长沙市幼儿园的一致标准,幼儿各营养素平均摄
入量标准为:①每日热能摄入量到达每日介绍摄入量标准的90%~%为正
常。②每日蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素摄入量到达每日介绍摄入量
标准的80%~%为正常。③每日维生素如维生素
1、维生素
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2、维生素C、烟酸等的摄入量到达每日介绍摄入量标准的80%以上为正常。
④每日矿物质的摄入量如钙、铁、锌等到达每日介绍摄入量标准的80%以上为
正常。

我园幼儿〔2~6岁〕各营养素人平均摄入量每日需要量见
1。

①粮食安排〔两餐两点按整天总量的70%计算〕。平均每人用量的设计:用
每日碳水化合物摄入总量~,减去其他食品中碳水化合物量〔因用量已经是
可食局部,%、水果中碳水化合物约占13%、奶类中
%〕,得出谷薯类碳水化合物量,再除以谷薯类碳水化合物含
量76%,得出谷薯类用量。按每日粮食量为例计算,分在三餐中分别为:早餐:
200×25%;=中餐:200×35%;=晚餐:200×30%;=两次点心共安排:
200×10%。=
②三餐荤素搭配。早餐安排谷薯类、奶豆类、蔬菜水果类的组合食品。中
晚餐均为两菜一汤模式。橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上,每周规律
安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食品。
③动物性食品的合理搭配。鱼、肉、禽类安排整天量合计约。肉类用牛肉、
猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排,深海鱼类每周规律安排1~2次,每周规律安
排少量猪肝、猪血。
④禽蛋类整天安排量约。
⑤豆类每日约。用鲜豆、豆制品轮换使用。
⑥日托点心。上午课间点安排水果,下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类
加奶类,奶类安排可用鲜奶150ml或奶粉按比率冲兑开水,糕点杂粮。全托晚点
为水果、点心。
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⑦全园带量食谱每周一更换。每人每日用油控制在左右,用盐控制在左右。
全园每周食品用量与拟定的?全园月伙食方案?中方案的全周量可进行对照,差
别不大。
,要充分考虑幼儿身心特点
幼儿的胃容量小,消化液量较少,单调的食品简单产生厌食和偏食。同时,
幼儿好奇心大,简单受外面环境的影响。因此,食谱拟定和制作时,应注意食
物的色、香、味以及食品的外观形象,并充分考虑幼儿消化功能以及对食品的
可接受性,要适应幼儿的消化能力和进食心理,防范食品过酸、过咸、油腻。
在烹调解制作过程中,尽量减少营养素的损失,多采用清蒸、红烧、高温急炒
等烹调方法,少采用油炸的方法,使幼儿能从定量的食品中获取尽可能多的营
养素。食品搭配时,尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食品与植物性食品
搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换把戏品种,粗粮细作,精粮巧作,以促
进幼儿优异的食欲。

拟定食谱者经常认识市场的食品供给及价格情况,总结供给规律,做到制
定食谱资料丰富充分,价格合理,易于选择,使我们拟定的食谱既经济,又新
鲜,营养价值又高。

幼儿的饮食既要营养丰富,又要经济优惠,节约开支。伙食费盈亏严格控
制在2%之内。我们依照幼儿的营养需要及一日的伙食花销,作为拟定食谱的依
据,力求有方案地支配花销,到达营养和出入的平衡。并灵便依照当天幼儿的
出勤率,合理投放食品的数量,将投放量误差严格控制在5个人的范围之内,避
免不用要的浪费。
?幼儿带量食谱?
①我园园领导十分重视幼儿饮食营养工作,全园员工恩赐了积极配合。并
有可行的制度标准执行幼儿园饮食工作。幼儿伙食费专款专用。我园幼儿?每周
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