茶叶加工实习报告总结计划.docx

茶叶加工实习报告总结计划.docx茶叶加工实习报告总结计划
茶叶加工实习报告总结计划
1 / 9
茶叶加工实习报告总结计划
茶叶加工实习报告
“作为育茶人，我们要像茶同样，把苦涩埋藏于心底，而发散出来的都是幽香”，在为期一周的实习过程中，中山陵茶厂的的这句话向来缭绕在耳边，这样的精神是我参加此次实最大收获。
本周在老师的率领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习，主要在南京中山陵茶场观光并体验了雨花名茶的加工制作过程；而后是句容的高庙茶场和张庙茶场；最后在本校进行了红茶的制作。此刻将实习收获总结以下：
一、南京中山陵茶场实习
南京雨花茶鲜叶原料特别，多是 50~70s 栽种的由种子直播的有性系树种，并且多为林下茶，遮阴度也比较高。
对于林下茶
1、特色
①因为树冠遮挡， 上方密蔽， 因此春茶所受霜冻害较少，
萌生也较早
②叶子的酚类物质含量较高，特别是简单儿茶素
③因为光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶
④因为茶树多为自然生长，树冠较小，因此产量会较低
2、林下茶与漏光茶的差别
①林下茶叶大且厚，茶芽渺小，树形矮小，树茎较细，
高矮各不同样；漏光茶反之
②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋润土壤，因此
土壤肥力较一般漏光茶园大
3、遮阴树种的选择
①忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，发散异味的树种会影响茶树香气
②忌病虫害树种，会影响茶树正常生长③因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系
者，以防与茶树抢夺土壤养分
自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌生较早，对于一个公司来说易于率先占据市场；又因为产量较少，而易于提升产品价值。可是，产量少，规模小，自然影响规模效益；自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。
加工工艺特色
主要包含精采茶叶、轻度萎凋、适量揉捻和整形干燥四个流程。
1、手工加工工艺
①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相联合为
主要特色，此中手工揉捻显得更重要
②在整形干燥过程中，手势的重要性不问可知。主要以
抓条为主，抓、搓、理相联合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿
着一条直线将茶叶往返抓推，并使茶叶从虎口漏出，一直保
茶叶加工实习报告总结计划
茶叶加工实习报告总结计划
2 / 9
茶叶加工实习报告总结计划
持叶子在手内心，以利于理条。
2、机械加工工艺
在机械加工过程中比较着重摊凉过程，基本上是本着次
多、时长、柔和的原则： 即多次摊凉， 每次时间尽可能长远，摊凉过程中动作柔和，不破坏茶叶。
茶场的机械及其布局
萎凋槽
揉捻机＿＿＿＿＿＿＿滚筒杀青机锅炉房
｜180｜
微波杀青机＿＿ 511＿＿＿＿整形床＿ 511＿＿炒锅
218｜189｜138
整形机＿＿ 178＿＿＿＿＿烘干机炒锅
门
1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料
2、整形机的外形为： 315x11