食品营养学食品消化与吸收.ppt

食品的消化与吸收
第二章
第一页，共82页。
Contents
1
2
3
5
消化道和消化腺
小肠的构造与功能
大肠及 其功能
消化道疾病
主要营养物质的消化及吸收
4
第二页，共82页。
第三页，共82页。
■消化系统：
■消化道：
■消化腺：
是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。
由消化道和消化腺组成。
多层的管道，内层是紧附上皮细胞的黏膜层，分泌具有保护作用的黏液。第二层包含结缔组织细胞、血管和神经。外面有两个平滑肌层，一层是环形平滑肌层，另一层是纵行的平滑肌层。
第一节、消化道与消化腺
第四页，共82页。
人体消化系统的组成
消化道：
口腔
咽与食道
胃
小肠
大肠
消化腺：
唾液腺、胃腺
胰腺、肝脏和胆囊、小肠腺
食物残渣通过消化道的时间约为24小时。
第五页，共82页。
唾液是由口腔中的三对腺体分泌的。黏液素〔一直复杂的碳水化合物和蛋白质分子，形成黏性湿滑的溶液〕为口腔内表提供保护层，同光阴滑吞咽。
人体分泌天的唾液。
唾液中含有淀粉酶，水解淀粉葡萄糖亚基间的键，最后消费麦芽糖。
唾液还可帮助清洁口腔。唾液中含有钙和磷酸根离子，通过磷酸钙再沉淀来修复被腐蚀的牙釉质。
1、口腔
第六页，共82页。
2、胃
胃的四个功能：
储存食物、分泌酶、分泌酸、混合作用
第七页，共82页。
胃液
性质：透明、淡黄色的酸性液体，－
成分及作用：
① 胃酸〔盐酸〕——激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶；维持胃内酸性环境；杀菌。
② 胃蛋白酶——对食物中的蛋白质进展简单分解
③ 黏液〔糖蛋白〕——光滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；降低HCl酸度，减弱胃蛋白酶活性。
④ 内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进回肠上皮细胞对其的吸收。
第八页，共82页。
3、胰〔胰液〕
作用：
胰淀粉酶——α-淀粉酶，水解淀粉成糊精或麦芽糖等；
胰脂肪酶——消化脂肪；
胰蛋白酶、糜蛋白酶——内肽酶，水解蛋白质；
其他酶类——羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。
第九页，共82页。
4、胆〔胆汁〕
作用：
① 胆盐可激活胰脂肪酶；
② 作为乳化剂，乳化脂肪；
③ 与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收；
④ 促进脂溶性维生素的吸收；
⑤ 是体内胆固醇排出体外的主要途径。
第十页，共82页。