关于面条的饮食文化.doc

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关于面条的饮食文化
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关于面条的饮食文化
关于面条的饮食文化
在中国，最初所有面食统称为饼 , 其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼 ; 北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水
煮食品 ; 唐朝又有称为冷淘的过水凉面 ; 宋朝饮食市场上的面条品种
达 10 种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等 ; 元朝出现了可以久存的挂面 ; 明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面 ; 清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。面条有什么讲究和含义
《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”恶，疾病和污秽也。伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。
今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮” ( 《齐民要术》 ) ，这时面的样子类似宽面条。到晋时，又成细条状。傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。
面条的形状最后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条 ( 唐时叫“不托” ) 。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什
么过生日要吃面 ?宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则
世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征 ?因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳
食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短
有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。
面条是一种非常古老的食物，它起源于中载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们
在 2002 年 10 月 14 日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下 3 米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有 50 厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约 4000 年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条先河——“饼，并也，溲面使合并也” ( 引：刘熙《释名》 ) ，其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼” ; 以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。
在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、